10个番茄都不如它？建议每周给娃吃几次，补钙又提鲜

我们之前分享过一些紫菜菜谱，也是什么调料都不加，味道照样杠杠的👇

今天，带大家再重新认识一下比番茄还鲜的紫菜，它远比我们知道的更有料哦！

（别看它现在随处可买，以前可是珍贵无比的贡品呢，老百姓根本吃不到。）

紫菜属于藻类，因为显紫色又味道鲜美，渔民就叫它紫菜了（好随意呀）。

可，我们买到的紫菜，也不是紫色的呀。

“紫”去哪儿了呢？

其实，紫菜的颜色是由所含色素和形态决定的。

长在海里的新鲜紫菜，确实是紫红色的。

▲一小撮紫菜

这是紫菜中的藻红素（一种色素蛋白）在显色。

被加工成干紫菜后，藻红素浓度高，就会呈现黑紫色。

▲大家买到的干紫菜，呈现黑紫色

同时，藻红素不稳定，遇热会分解，所以蛋花汤里的紫菜是绿色的，因为藻红素分解之后，紫菜中的叶绿素开始显色了👇

藻类给人的印象，普遍都是好养活。这几年，近海还频频出现藻类大爆发——

▲去年夏天，山东青岛浒苔创历史最大值

@图片来源：微博中新视频

但紫菜是个例外，它的繁殖规律很怪。

因此，紫菜自古以来就因产量少而倍显珍贵，在宋代的时候，还是贡品。

直到上个世纪 50 年代，德国女科学家德鲁（Kathleen Mary Drew-Baker）发现，夏天的时候，“种子”没消失，而是为了保护自己，躲进牡蛎壳里发育了。（真的要感谢科学家的不懈探索，大众的餐桌上才多了一样物美价廉营养好的食材。）

紫菜的繁殖过程👇

之后，我国也在这一研究基础上研发了紫菜人工采苗技术，并逐渐成为紫菜全球养殖产量第一的国家👍。

别看海苔比紫菜贵很多，其实也是用紫菜加工制成的。

▲海苔价格贵，主要是因为加工步骤多成本高，以及口感好。

但，特别有意思的一件事是，用来做干紫菜、海苔的紫菜品种，是不一样的。

☀ 坛紫菜

国内本土品种，在长江以南养殖，常用来做干紫菜，一般能买到的样子👇

☀ 条斑紫菜

引进品种，在长江以北养殖，常用被加工成海苔及海苔制品。

大家能买到的条斑紫菜，往往是这样的👇

▲大家发现没，海苔都是绿色的。因为烘烤后紫菜的藻红素分解了，叶绿素在显色。

做紫菜包饭、紫菜寿司卷，一般也是用条斑紫菜。

紫菜这么受欢迎，跟它的营养和味道是分不开的！

👏👏 大海里的营养宝库

👏👏 味道鲜美，有它不用放味精

提鲜物质中，谷氨酸、天冬氨酸这 2 种天然氨基酸必须拥有名字。但和鲜味十足的海带比，紫菜出色太多了！

每 100g 干紫菜中：

2082mg 谷氨酸，是海带的 17 倍

2089mg 天冬氨酸，是海带的 23.7 倍

宝宝夏天吃饭不香，来碗蛋花汤，或者饭菜里加点海苔碎捏成饭团，就能胃口大开咯~

这么好的食材，买起来也是有门道的哦，尤其是给宝宝吃的。快来 get 超实用的挑选技巧吧~

👉 干紫菜挑选方法

✔ 钠含量低

✔ 头水紫菜

✔ 无明显杂质，有光泽

举个例子，下图左边的紫菜加了盐，有杂质（红色圈中）；右边的配料只有紫菜，且为头水紫菜；右边的紫菜品质更高。

👉 海苔零食挑选方法

✔ 钠含量相对较低

✔ 添加少的（尤其是糖要少）

举个例子，下图左边的海苔，加了白砂糖、盐、葡萄糖，不太建议给 3 岁以下的孩子吃。

右边的海苔，没加盐，且低聚异麦芽糖、低聚果糖本质是对肠道好的益生元，木糖醇对牙齿好，1 岁以上的宝宝就能吃了。