【美食】法国人为什么这么爱吃奶酪？你吃过哪种宝藏奶酪？

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2023-03-26 16:03

初到法国的人应该对法国的奶酪印象深刻：不管是在超市里，还是在集市上，法国奶酪都会占据不小的一块地方。

法国人喜欢吃奶酪，商家们也在时刻挖空心思制作不同品种的奶酪，以期获得挑剔食客的满意。

于是，你就会在法国的大小商超里看到这样的情景：

琳琅满目的法国奶酪让你眼花缭乱，让想要尝试奶酪的小伙伴不知道该从哪里下手。

今天，菌菌就带你来了解法国奶酪。一般来说，法国奶酪分为8种：

新鲜奶酪 (Fresh cheese)

这种奶酪保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。
常见种类：新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。
配搭建议：和蜂蜜或苹果泥（Compote de pommes）一起享用，口感香滑。

花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind)

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，根据其制作方式的不同，又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类：布里（Brie）、卡门培尔（Camembert）等。
配搭建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第（Burgundy）红酒。

融化奶酪 (Processed cheese)

汉堡包里夹的奶酪通常就是这种奶酪，它的口味众多，保存期限较长，常于超级市场出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
配搭建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然也可直接食用，或搭配果仁、蔬果等。适合大众口味，人人喜爱。

压缩半硬奶酪 (Semi-hard cheese)

这种奶酪的成熟期较长，所以口感偏硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多样。
常见种类：冈塔尔（Cantal）、米莫莱特（Mimolette）。
配搭建议：通常配搭三明治；也适合配以口味较清淡的红酒，例如法国博若莱（Beaujolais）葡萄酒或果香浓郁的法国勃艮第（Burgundy）Chablis产区的葡萄酒。

压缩硬奶酪(Hard cheese)

这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中释放的气泡造成的。这种奶酪口感较浓，质感较硬。
常见种类：埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）。
配搭建议：可与面包或三明治一起食用或制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒，例如法国波尔多（Bordeaux）Medoc产区的葡萄酒，或罗讷河谷（Côtes du Rhône）Châteauneuf-du-Pape产区的葡萄酒。

山羊奶酪 (Goat cheese)

顾名思义是由山羊奶制成，口感浓烈，有的带果仁味。
常见种类：圣摩尔（Sainte-Maure）、山羊奶酪（Chèvre）等。

配搭建议：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油、百里香配生菜做成沙拉，也适宜配以法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）Sancerre地区或勃艮第（Burgundy）的Macon等产区的白葡萄酒。

青纹奶酪 (Blue cheese)

将这种奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特味的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪（Bleu de Bresse）、洛克福尔（Roquefort）。
配搭建议：可和面包一起享用或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或拌入沙拉。此外，配搭法国甜白酒也十分美味，例如阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewürztraminer）或波尔多的索泰尔纳（Sauternes）。