【美食】法国人吃法棍的口味变了！这种口味更受欢迎

自20世纪80年代以来，法国人越来越倾向于吃“白法棍”，即相对柔软的、刚刚烤熟的“轻熟法棍”，而不是传统的、硬邦邦的“全熟法棍”，这让面包师们非常沮丧，因为他们认为全熟面包更好。

位于巴黎15区的面包师达米恩·德登（Damien Dedun）表示，顾客们在选购法棍时，大多会说“不要烤得太过火的面包”、“要柔软的面包”、“最好是刚刚出炉的面包”。传统的全熟法棍面包在今天几乎没有市场了。

顾客安妮表示，她更喜欢“轻熟法棍”，她会在柔软的面包上涂上黄油或巧克力酱。她认为“轻熟法棍”能保存更长时间，还能搭配出各种不同的口味。而全熟的法棍会破坏牙龈，吃的时候还会到处掉渣渣。

顾客卡塔琳娜·迪米特里耶维奇（Katarina Dimitrijevic）也承认，她更喜欢吃“轻熟法棍”，因为这种面包“对牙齿的伤害要小得多，而且优点是面包屑不会粘在上颚上面。”

达米恩·德登（Damien Dedun）是法国著名的面包师，他制作的法棍被评为2022年巴黎最佳法棍。多年的从业经历让他真切地感受到了顾客口味的变化。他说：“我每天卖的1200根法棍中，有80%是轻熟法棍。我们已经习惯了，我们也在适应顾客的需求，这是一种恶性循环。”

“这是一种时尚，一种新的消费习惯，最开始是由超市带动起来的。大型商超最先提供轻熟法棍，这很有巴黎味，很快，许多商家都开始大量生产，人们也渐渐习惯了这种面包。”

虽然消费者更青睐“轻熟法棍”，但面包师却认为全熟法棍更好。尼斯的著名面包师弗雷德里克·罗伊（Frédéric Roy）说：“酥脆的法棍，味道会更好！消化始于口腔。”

达米恩·德登则认为：“轻熟面包很难被人体吸收，因为它的烹饪过程还没有真正完成。”他认为轻熟面包几乎没有营养价值，“在烹饪过程中，面粉中的淀粉会膨胀、破裂，然后脱水，从而更容易被人体吸收。如果没有完全做熟，那么胃需要完成淀粉的分解任务，这会让胃更辛苦。”

几乎所有的面包师都认为，全熟的法棍能保存更长的时间。全熟法棍的外部会形成较厚的外壳，保护面包内部，使里面的面包保持湿润，而轻熟面包更黏糊，更容易吸收空气中的水分。

轻熟或全熟法棍，你更喜欢吃哪种呢？