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大瘟疫和莎士比亚的报复性美食写作

大瘟疫和莎士比亚的报复性美食写作

文化
1606年,伦敦再次爆发瘟疫,造成大量死亡并导致剧院的关停。这场流行病也波及到了莎士比亚伦敦居所所在的街区,甚至有可能改变了他的职业生涯,乃至整个戏剧史。


在1606年七月底,正值戏剧季的中途,许多最好的剧团的新戏正在上演,包括莎士比亚的《李尔王》和《麦克白》。瘟疫卷土重来,造成了三万人死亡,枢密院决定:每当一周内因瘟疫而死亡的人数超过三十人,就关闭娱乐场所,剧院里嗑瓜子吃零食的景象也随之不复存在。

在美人鱼酒馆(The Mermaid Tavern)聊天的莎士比亚与本·琼森


但我们今天要说的不是这个。

英国作为多种黑暗料理原产地,“美食荒漠”的称号已经声明远扬。莎士比亚戏剧里的王公大臣动辄大摆宴席,简直就像报复性美食写作:骑士游侠常常以酒菜会友,他们的餐桌上到底有哪些食物,所谓“黑暗料理”的种子在中世纪就埋下了吗?
今天的这桌菜当然是由几位剧里的老熟人各显神通,我们也扒来了一些来自莎士比亚时代的原版食谱,读到兴起处,说不定还可以亲自在厨房还原一个现代改良版的中世纪美食。

牛奶甜酒(Posset)
——出自《麦克白》


【推荐人】麦克白夫妇
【推荐值】★★★★★
牛乳酒是麦克白夫人亲自准备的,香甜可口,可以助眠。但也要小心蜜里藏刀,毕竟下了药的牛乳酒麻倒了国王的守卫,麦克白夫妇用甜酒敲开了通往地狱的大门,喝下去当然睡得香甜,但也要小心醉态会“简直分不出是活人还是死人”。

【食谱】取一罐又浓又甜的奶油,加上肉桂一起用大火搅拌煮开,再取二十个鸡蛋蛋黄,滤进去一些生奶油。把煮开后的肉蔻奶油从火上取下来,加入鸡蛋继续搅拌,直到液体变浓稠。再准备一个甜酒锅或者银盆,在里面放上萨克酒、半磅双重精制糖和磨碎的肉豆蔻,在容器里混合加热,然后把奶油液体从高处倒下,要溅起泡沫——这样才能做出最棒的牛奶甜酒。

食谱来自The Accomplisht Cook by Robert May,1660

醋栗奶油泥(Gooseberry Fool)
——出自《亨利四世》


【推荐人】福斯塔夫
【推荐值】★★★★
水果奶油拌(Fruit Fool)是一道传统的水果甜点,Fool一词在这里的用法来源已经难以考究,但这道食物确实制作简单、味道浓厚,是一道“傻瓜式”的高糖甜点。醋栗奶油泥作为最经典的水果奶油拌样式,最早出现在16-17世纪的食谱上,也出现在了福斯塔夫的餐桌上。

【食谱】:准备好醋栗,把它们放在银制或者陶制的锅里,再把锅放置在平底锅上隔水加热,用文火熬烂,再用大火加热,把醋栗泥和一块新鲜黄油、玫瑰水、糖搅拌均匀,再加上两到三个蛋黄。最后可以再加一些适量的玫瑰水,拌一下,等凉了就可以上桌了。

食谱来自:The Compleat Cook by 'WM', 1658

杏仁糖(Marchpane)
出自:《罗密欧与朱丽叶》


【推荐人】伊丽莎白一世
【推荐值】★★★
杏仁糖是一种传统的英式糖果,在都铎王朝时期已经出现在大型宴会的餐桌上,尤其是贵族们正餐结束后的“糖宴”上。伊丽莎白一世尤其钟爱甜食,这种杏仁甜点就是她的最爱。在皇室中,杏仁糖会被雕刻成精致的形状,甚至还会镀上一层金、或是用欧芹等天然染料染色,这位爱吃糖的女王就曾收到过一份大礼——一个用杏仁糖复制的圣保罗大教堂。


【食谱】
选用最好的糖衣杏仁用热水浸泡后捣碎,加入精制糖和玫瑰水,搅拌成一个面糊团,静置一段时间待面糊团变干后开始塑形,可以做成花朵、水果、动物等多种形状,再撒上焦糖,放在盘子上,送进烤箱烤熟。

食谱来自:The English Huswife by Gervase Markham,1615

芥末牛肉(Mustard beef)
——出自《驯悍记》


【推荐人】凯瑟琳
【推荐值】★★★★★
烤牛蹄、焖牛肚、烤羊肉,凯瑟琳一直来者不拒。芥末牛肉是她最爱的一道菜,但丈夫为了让她变成听话的完美妻子,不给她食物,只给她吃没有牛肉的“芥末牛肉”。在莎士比亚的时代,让一个豪爽无畏的女性变得唯唯诺诺,可能只需要一个丈夫。

【食谱】传统英式芥末做法:取芥菜籽洗净,放入烤箱烘干,研磨成粉末状,加上油加热变熟。再准备葡萄酒和醋,与蜂蜜混合,再与芥末粉一起搅拌。制作好的芥末可以搭配牛肉、家禽等食物。

食谱来自:The Forme of Cury by the Chief Master-Cook of King Richard II, 1390

精美小菜(Kickshaw)
——出自《亨利四世》


【推荐人】法官夏禄
【推荐值】★★★★★
这是一种在16世纪以来流行的佐餐小菜,在《亨利四世》中的无赖骑士福斯塔夫贡献了莎剧里有关酒肉最多的内容,这道小菜反而容易被忽略,面粉包上馅料,油锅里一滚,简单的糖油碳水混合物,很难让人不快乐!


【食谱】取一些面糊擀薄,贴在模具里面,在里面加入醋栗、覆盆子、凝乳、骨髓、甜面包、羊肉、小牛肉、内脏和其他任何你喜欢的东西,再把模具合上包住馅料。把表皮刷一层蛋黄,再进行油炸或者烘烤,上桌前再最后撒上一层糖。

食谱来自:The Queene-Like Closet by Hannah Woolley,1672

姜味脆饼(Ginger Snap)
——出自《爱的徒劳》


【推荐人】考斯塔德
【推荐值】★★★★
“要是我在这世上一共只剩了一个便士,我也要把它送给你买姜饼吃。”作为一种受欢迎的节庆食物,连莎士比亚本人都十分喜爱这种姜味小脆饼。在中世纪,从东南亚传到欧洲的姜被看成是具有疗效的香料,将其加入面团之后,不仅会增加风味,也让食物更容易保存。当然,这种又甜又辣的风味,让人欲罢不能。

【食谱】准备两杯糖蜜、一杯猪油、一茶匙盐、一汤匙姜、三茶匙苏打水,然后把食材混合在一起后煮沸,再加入面粉,继续搅拌,直到面粉变硬。将面糊擀成薄薄的一层,放入快速烤箱烘烤。

食谱来自:The Methodist Almanac,1761

落花生(Pignuts)
——出自《暴风雨》


【推荐人】卡利班
【推荐值】★★★
卡利班被看作是魔鬼和女巫的儿子,在莎士比亚的《暴风雨》中,他被描绘成丑陋而野蛮的奴隶。而事实上,他才是岛屿真正的原住民,普洛斯彼罗将岛屿占据为自有地,也把卡利班征用为自己的仆人。在这个有关强势文明、征服与殖民的隐喻下,卡利班献上了岛上的清泉水、榛果、野苹果和落花生。

【食谱】生长在金斯敦的萨里郡附近,其他地方也可以找到。乡下人一般会剥壳后和生辣椒一起吃,也可以像处理土豆红薯那样煮着吃,做成浓汤,又甜又有营养。

食谱来自:Acetaria: A Discourse of Sallets by John Evelyn,1699

亲嘴糖梅子(Kissing Comfits)
——出自《温莎的风流娘儿们》


【推荐人】福斯塔夫
【推荐值】★★★★
糖梅子是加了香料后制成的糖果,有餐后清新口气的作用,当然对于福斯塔夫来说,饱餐一顿,再来几颗亲嘴糖梅子,配上春情草,就是调情的上佳之选了。

【食谱】选用麝香、麝猫香、龙涎香和白鸢尾花,配上黄蓍胶,制成的细糖片。

食谱来自:A Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen by John Murrell ,1617


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