新疆小城里，连糕点都“硬核”

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对于吃惯了“小巧精致”甜点的都市味蕾来说，新疆而来的坚果奶酪包常让人从心底涌现大快朵颐的原始冲动。

一块在坚果、果干堆里不知道滚了多少圈的奶酪包，犹如一个五彩缤纷的Plus加大版点心，浑身鼓鼓囊囊、缀满如五彩宝石一般的果干——黑加仑干是黑色的酸甜浆露，葡萄干晶莹莹的透着蜜甜，核桃干是奶酪包的坚果香点缀，一切都丰足而饱满。

无需忍耐，双手捧起扑簌簌往下掉果干的奶酪包只管往嘴边送，牙齿咬开柔韧粗粝的全麦面包后，舌面与丝滑绵密的奶酪不期而遇，坚果、碳水带来的饱足快乐和高级的奶酪香甜如海啸般席卷。而这一切的成本不过几十块钱。

细算起来，一整个大小约莫四寸蛋糕大小的奶酪一盒四块，折合成单块，一块不过17块。

沿着G219国道的地点喀纳斯一路向南，途中有一座坐落在边境的小城——塔城市，这里生活着糕点制作技艺高超的塔塔尔族。

地处塔额盆地北缘、天山山脉西北部的塔城市，周围环绕着高山、峡谷、河流和草原，常年光照充足、水量充沛，出产丰富优质的面粉、牛奶、蜂蜜、牛羊肉等，孕育出塔城美味。

而这里生活的塔塔尔家族，因为常年早晚以茶点为主的饮食方式，糕点制作成为民族传统，每个塔塔尔家族都有自己独特的糕点秘方。

塔塔尔族最为著名的糕点当属“古拜底埃”，制作时将大米洗净后晾干，覆盖一层奶油、杏干、葡萄干等入火炉烤制，吃起来外表酥脆、内里松软，闻名整个新疆。其他诸如蛋清和白糖做成的白色“米林格”、果酱作馅包成小巧饺子形状的甜点“皮罗克”等，不一而足。

2021年5月，塔塔尔族传统糕点制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源 | 网络

各色糕点制作中，奶酪、牛奶、蜂蜜、果酱、奶油等始终占据主导地位，所以这里的每一种糕点都散发着让人垂涎的奶香。

而从新疆塔城而来的“新疆奶酪包”，优质的奶酪和牛奶的使用，使其完美继承了奶香浓郁的特点，并在擅长做味蕾加法新疆人手中，变身风靡一时的下午茶必备。

奶酪包制作时，浑圆的麦香面包被均匀切成四块，接着在面包的切面抹上厚厚的奶酪，裹上密密的一层葡萄干、蔓越莓干、核桃仁，最后撒上一层奶粉。面包的麦香、绵密的奶香、干果的果香和坚果的脆香碰撞，交融，最终形成让人欲罢不能的甜香。

在与新疆奶酪包初遇后，我们便决定上线那一份坚持传统糕点制作工艺、还原新疆糕点味道的奶酪包。

好在传统味道难寻，但终遇到“升级版”。所谓升级，更多的是对用料与制作过程中卫生安全标准的严苛——100%动物乳酪、动物黄油；没有额外添加香精、色素；不添加防腐剂，冷藏保质期15天，如果放入冰箱冷冻保存可以延长至60天。

在奶酪包迅速火遍网络的同时，市面上悄然兴起了数种关于用料上的猫腻。以人造黄油加动物奶油混合成的“乳脂奶油”替换动物奶油的操作时常可见。我们挑选的“新疆奶酪包”，配料表中第三、四位便是乳酪和黄油，可见其用料之实在。

奶酪包的主体——面包部分用的是俄罗斯传统制作工艺，优质小麦粉，在和面过程中加入了鲜牛奶增加奶香，使用啤酒花熬制的酵素液作为天然酵母。以达到面包麦香浓郁，口感柔韧而松软，怎么吃都不会噎嗓子。

至于至关重要的坚果和果干，黑加仑葡萄干个个黝黑肉厚，香甜袭人；蔓越莓干选择了低温慢火烘焙的果干，充分保留原果纤维带来的口感，核桃仁则来自喀什叶城——南疆著名的核桃主产区之一。来自标准生产线的果干、坚果，颗颗饱满香甜。

因为奶酪足够优质，冷冻后的“新疆奶酪包”吃起来别有一番乐趣——冰凉丝滑的奶酪入口便如冰淇淋一般在舌面温柔化开，坚果冻后反而更脆，配合软韧的麦香面包，再来杯牛奶就是完美早餐。

“我们探索食物，其实都是在寻找自己。”一块新疆奶酪包，是麦香与奶酪的结合，在大地与阳光晒出的香甜果味包裹下，带我们领会新疆的丰富。它告诉我们，生活无需太多缀饰和奢华，自然里朴素的一切足以满足对我们的全部渴求。

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