放弃死工资去开店，却让疫情上了一课

前不久看到一个热搜，某专家称疫情下餐饮业必须主动自救，而不是等，靠，要。

专家不愧是专家，讲话水平就是不一般，我很多餐饮业的朋友在朋友圈转发了这名专家的言论，纷纷表示：

说的很好，下次不要再讲了，也不要让我在大街上遇到你。

我有很多朋友从事线下实体，他们有的开餐厅，有的做花店，有的做贸易，上海疫情刚刚好转的当口，我和他们聊了聊天。

时至今日，我也不知道他们是否还在努力经营着，是否还在挣扎。

今天这篇，我想写写他们的故事。

“吃饱饭才能不想妈妈”，是Momo位于陕西南路的一家叫橘生淮南面馆的Slogan。

这句话是Momo自己想的，第一次去她的店我就被这句标语吸引了，这句话很温暖也很治愈，一如Momo其人。

我和Momo相识于多年前我还在淮海中路上班的岁月，那会儿经常去她家吃面，劲道爽滑的手工面条加上极具西北特色的浇头和油泼辣子，让人放不下筷子。

后来才知道这家店的老板叫Momo，西北人，和我是老乡。

Momo的人生经历不可谓不传奇，家庭贫寒，从西北小城考学出来，做白领期间兼职给餐饮供应西北粉皮赚到第一桶金二十来万，然后租下淮海路附近的一家店铺，能省尽省地用这点儿钱在淮海路上开了一家极具装修调性的面馆。

面条好吃，回头客特别多，Momo的店接待过各类明星名人，而她那个位置也成了周边白领金领们的食堂。

她一鼓作气用了三四年时间就开出了三四家店来，生意的火爆给她带来了财富的增值。

她帮弟弟还清了赌债，给父母改善了生活，还给她的女儿提供了更优质舒适的生活。

可疫情的到来打破了这一切的计划，尤其是这波疫情，这是Momo经历的最长久的煎熬，虽然之前疫情刚开始也经历过关店，但这一次确实不容易。

四月一日，两江相望，Momo封控了，她当时还玩笑自己是决赛圈选手。

那一天很平淡，她觉得最多一个礼拜，就当给员工放大假。可当7天后又7天，7天后又七天时，她感到焦虑。

好在她在疫情刚来时就兼职也做了保险经纪，生活上短期还过得去。

焦虑的那段日子里，她感恩，是女儿的相伴给了她十足的能量，疫情封控前的因繁忙忽略的亲子时光在封控期间充分享受了。

她开始静下来，自救，她给其中一家店的身处美国的房东写了一篇情真意切的长信，换来了一个月的房租减免；

她和员工充分沟通，大家愿意共同面对困难，她开始尝试做视频号，也想看看能不能有一些其他方面的突破。

两个月的封控，Momo的店没有做一单外卖，没有一分钱的收入，我问Momo，这对你之后的打算有什么影响？

Momo平静地说：“我觉得疫情封控其实没有什么感觉，但是疫情后麻烦才会接踵而至。”

“疫情后我可能不会像之前那样扩张吧，会偏向于保守一些，可能不太会开新店了。”

问及她是否还会从事餐饮业，Momo告诉我：

“还会的，当下是所有人的困境，但我依然相信餐饮业还是会发展的，我也对这行有感情。”

Anya是上海人，她以前是个猎头，我们的相识最初是作为她的候选人。

毕业十年，从酒店行业管理培训生，广告公司Marketing，再到资深猎头，Anya的职业之路走得本来也很稳健，但她内心一直有一个“花店老板”的梦想。

从大学开始，她就是个生物多样性的迷妹，极为迷恋各种花卉植物。

从大学开始接触盆栽，到现在真的成为一名花店老板，她从来都依从着本心做着自己热爱的事儿。

21年初，Anya决定全职开一家花店，在北外滩来福士广场选好地址，取名—— Florepublic花道共和。

这个名字实在取得非常好！我很难想象一个刚入这行的女孩，怎么能取一个如此老道的名字，也许只能说明花店是她的天职吧。

3月最后一天，也进入了决赛圈的Anya还在店里一直工作，他们的花艺老师有的封控在家，她依然坚持干到最后一天。

封控刚开始挺乐观，觉得很快就过去了，可随着封控时间的不断延长，她开始感到焦虑。

虽然每个月的固定成本不算太高（2个花艺师+房租共计3-4万/月），可如果这样一直封下去，她的资金量撑不到年底。

和商场的谈判最后谈到20%的租金优惠，可在Anya看来这完全是杯水车薪。

疫情之后，Anya开始接一些团购单子，也逐步开始有一些生意，可要维持盈亏平衡还是一道非常难的答卷。

我问她这波封控对她之后的商业打算有什么影响，Anya告诉我：

“担心复工之后如果出现复阳，又无法营业，感到对未来没有十足的信心。”

老显干酒水供应这行已经三四年了，在此之前他什么都做过，开过旅店，做过高尔夫生意，还搞过投资。

三四年前，亏了些钱之后他决定专注一些，好好干酒水供应。

老显高峰时在上海大概有七八百家餐饮客户，这些客户遍布上海各个角落。

我相信，如果在上海，你肯定吃过他供应的客户：从网红烤串，高级日料到火锅川菜，不一而足。

他的品类也真的让人眼花缭乱，从网红饮料到日本清酒，从苏格兰威士忌到中国白酒，如果你有幸参观过他的仓库，你一定会选到一款你喜欢的饮品。

老显没有混进决赛圈，早在三月份他的小区就屡次被封，呆在家里再也没有出来过。

封控两个多月，没有生意，外面还有大几十万的应收账款没有收回来，仓库里还躺着大几十万的货物，有的生啤保质期只有三个月。

老显是条汉子，纵然如此，他依然给员工保持一个基本工资的发放。

员工说，疫情期间老板还能工资照发真的非常感动，而这也凝聚了员工的向心力。

老显说，好在今年餐饮整体不太好，所以封控之前生意比去年同期要差，所以应收账款还没有多到问题解决不了，要是去年的话，应收账款至少得上百万。

我问老显现在最大的挑战，老显告诉我：

“最大的挑战是钱收不回来。

餐饮行业本来很多老板现金流就不宽裕，封控之后很有可能关店，关了一跑路，有的钱都拿不回来。我们虽然和他们大多数签合同，但是如果真的要告他们非常麻烦。

有很多几千块的，要不回来人跑了，也就跑了，没有办法，我以前做过一笔计算，积少成多，我到现在要不回来的钱可能也大几十万了。

最近刚告赢了一家，这家不厚道，关店之前还和我叫了一批货，然后就消失了。8000多块钱，钱是小事，可这口气咽不下，这场官司花了我接近一年的时间。”

问到他接下来的规划，老显说：

“当然还是做酒水供应商，但我们会更加专注，我过去太分散了，什么都干，现在那些什么预制菜，食材找我我都不做，我只做酒水搬运工。

好在我们服务的品牌商有的非常讲良心，他们把疫情期间过期的产品全部给我们换掉了，帮我们解决了一些挑战。

但说老实话，我也不知道接下来还会不会再封，所以，我可能不会再给那些小店账期了，都是现款现货，而且大店全部要签合同。

我们也不会再进那么多货的库存了，整体会更保守吧。”

昨天回家，路过家门口的大商场，灯火辉煌但门可罗雀，大大的Led屏滚动着“I love SH”的大字，我的内心五味杂陈。

我不知道这样反复的日子什么时候才能彻底结束。

我想起某个财经作家的一篇文章提到一个经典之问：“在当下，你是要选择做西西弗还是做福贵？”

更多的时候，这不是一个意义的抉择时刻，而是如何面对问题、找到方法、减少损失、努力体面而坚韧地接着走下去的现实具体考量。

时至今日，很多城市的服务行业餐饮行业从业者们依然在和不确定性斗争，他们依然每日在为到底该关掉了事还是再坚持一下子而挣扎。

惟愿每个餐饮人都好，愿每个挣扎的朋友都好，真希望我们都能尽快回到如常如沸的日子中去啊。

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