百年中华老字号，为何拍不了一瓣蒜？| 自由谈
▲ 近日，因为“拍蒜”事件、“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”等上了热搜，相关说法引发热议，大家各说各有理。（IC photo / 图）
全文共2340字，阅读大约需要5分钟
说“中国人切菜方法不对”无疑是对制刀工艺和烹饪技术双重无知的荒唐谬论。
本文首发于南方周末 未经授权 不得转载
近日，一则某“中华老字号品牌”的菜刀在拍蒜时断掉的新闻火爆全网，在相关品牌客服作出说明，解释称该款菜刀不适合拍蒜之后，另一个时间较早的视频被重新翻出，使得刚刚降温的“拍蒜事件”风波再起，在视频中，该品牌总经理相当自信地侃侃而谈，称中国人切菜的方法不对，“米其林大厨”的切法更优，因此在食物的刀工表现上也更好。新闻旧闻连在一起，迅速激起了“美食大国”群众的怒火，使得事件再次发酵，在该品牌总经理公开道歉之后，仍有大量网民怒气未消地质问着两个问题：
“几千年烹饪史的美食大国，怎么就连切菜的方法都不对了？”
“几百年的中华老字号菜刀，为什么连一瓣蒜都拍不了？”
中华庖丁
中国有着很长的饮食文化史，“烹饪”很早就形成了庞大而完整的文化体系，这也使传承至今的烹饪文化，带有非常鲜明的“前现代性”，其中之一就体现在烹饪的工具上。
尽管现代的中式菜刀也有着片刀、桑刀、文武刀等多种分类，但和种类繁多的欧式、日式组合刀具相比，中式菜刀的样式依然高度趋同，较大的方形刀身是其标志性特征。如果仔细观察一把传统的中式菜刀，还会发现它往往拥有一个宽厚的方形刀脊，以及较小的开刃角度，上乘的传统中式菜刀往往采用夹钢工艺锻造，用两片较软的钢夹裹一片较硬的钢，采用分区热处理的方法，整个刀是一个类似夹心饼干的复合结构，以获得刀刃硬而脆，刀身刀脊软而韧的物理特性，也正是因为这种工艺，汉语里才有了“好钢用在刀刃上”的说法。
只不过切个菜而已，为什么要如此复杂？这跟……
全文共2340字，剩余1727字……
点击左下角“阅读原文”
即可获取完整内容
微信扫码关注该文公众号作者