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小小一片香气窜天,这叶子我看到必买!提鲜开胃一炒全家抢!

小小一片香气窜天,这叶子我看到必买!提鲜开胃一炒全家抢!

美食
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买香料这东西,真的很令人头疼!
前几天想做泰式打抛猪,我就开始到处买九层塔。家附近的普通菜场肯定是完全买不到了,去进口超市一看,20g就要八九块钱。
回来上网一查,好家伙,100g也只要3块多!

但是问题又来了,都知道九层塔是非常容易遇水氧化变黑的,100g可能得炒十几盘打抛猪才用得完,而且还要凑满5件才免运费。
到底是花大钱物尽其用呢?还是买性价比更高的但是冒着可能用不完浪费的风险呢?
后来我还是凑单网购了九层塔,回家顿顿打抛猪、炒蛤蜊、煎鸡蛋,努力让每一片叶子都不浪费。
最后一道就留给我最爱的台式三杯鸡,一番浓油赤酱的炖煮之后狠狠撒一把九层塔,迷人的香气瞬间占据了整个厨房。
推荐大家一定要在家里试一试,感受一下这独特的芳香!


RECIPE
台式三杯鸡
锅中倒入1瓷勺黑麻油和1瓷勺香油。
黑麻油就是黑芝麻油,咱们平时常用的香油是白芝麻油。黑麻油的独特香气是三杯鸡的重要元素之一,但是黑麻油不耐高温,容易发苦,所以加入一半普通香油来中和一下。

放入一把姜片,中小火煸炒至表面发干。

倒入鸡翅根,继续保持中小火,煎至鸡皮出油,两面金黄。

这一步可以让鸡油充分释放,味道更香。

接着开始调味,加入3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、2瓷勺红糖。

正宗的做法用的是台湾米酒,买不到的家人们可以跟我一样,用料酒来代替;没有红糖的可以用冰糖代替。

再加入半没过食材的清水,煮开后盖上盖子中小火炖煮10分钟,中途翻面。

10分钟后开盖,大火将酱汁收浓后,撒入一把九层塔和适量小米椒段。
继续煮30秒至叶子变软就可以出锅啦。
黑麻油混合着鸡油的浓香,闻着就让人食指大动!
同样是浓油赤酱的组合,多加了一把九层塔,就让三杯鸡的味道脱颖而出,瞬间有别于普通的红烧菜。

偷偷告诉你,这一盘里最好吃的不是肉也不是汤,而是煸得焦焦干干,又重新吸满了汤汁和鸡油的姜片,柔软中带着韧性,毫无辛辣味,懂行的连它都吃光光!
除了鸡腿鸡翅鸡块,三杯的做法还适用于鱿鱼、花椰菜、杏鲍菇、煎蛋等食材,期待大家多多尝试哦~
好啦,今天的食谱就分享到这里,你吃过九层塔吗?你喜欢用它做什么菜?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~


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