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大米小米煮成粥,血糖生成指数会升高。但各种豆类、糙米、黑米、紫米等混在一起煮成的杂豆粥,升糖指数会升高吗?
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大米小米煮成粥,血糖生成指数会升高。但各种豆类、糙米、黑米、紫米等混在一起煮成的杂豆粥,升糖指数会升高吗?

6degrees
楼主 (文学城)

这是网上找到的:

“的确,和较硬质地的食物相比,软烂的淀粉食物相对更容易升血糖。 例如提前浸泡一夜的糙米饭也可以达到80以上的血糖指数。 但是,豆类即便烹调到软烂,仍然升血糖速度很慢。”

紫米口感比较糯、好吃,类似大米的口感,但据说紫米升糖指数高,属于精致淀粉类。

一般讲,是不是口感好的,升糖指数都高?因为精致淀粉比例高?

大家有经验之谈吗?

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AprilMei
2 楼
豆类分淀粉豆和脂肪豆。黄豆黑豆是脂肪豆,主要成分是脂肪蛋白质。绿豆红豆是淀粉豆。我觉得

你要是这么纠结,不如自己测血糖看看到底如何吃才是好的。豆类不煮烂对胃的负担增加,所以要自己权衡。

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weed123
3 楼
粥血糖生成指数高一些,但密度不高, " 升糖负荷指数 (GL) "可能並不高。感覺問題不大。來看看健身壇的科普

介绍一下 " 升糖负荷指数 (GL) " https://bbs.wenxuecity.com/ydjs/122823.html
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weed123
4 楼
是的,自己吃后测一下最保險
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weed123
5 楼
各种豆类、糙米、黑米、紫米混合煮粥,因為每種本身GI, 即便有所升高,感覺也還安全,尤其豆子多的話,因豆子含大量蛋白質
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6degrees
6 楼
我没有测糖装置,就是想听听一般人的认知,有个比较普适的大概其的概念。
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6degrees
7 楼
有人担心这么吃也容易升糖,所以问问大家。我自己本以为这样吃很健康。
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weed123
8 楼
來看這篇文章,正是建議“煮粥,适当加一些杂糧”

https://zhuanlan.zhihu.com/p/180439938

 

https://zhuanlan.zhihu.com/p/29638582

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weed123
9 楼
營養師曾告訴一個訣竅,吃碳水化合時如果同時進食脂肪,蛋白質,會降低升糖速度。喝粥,同時吃肉,豆製品,會更安全。
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6degrees
10 楼
就是平衡、中和一下?
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6degrees
11 楼
我一直觉得这样是比较健康的饮食方式,也希望认知符合事实。
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weed123
12 楼
大概就是這個意思
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greenonion
13 楼
水肉菜饭果

按这个顺序吃, 血糖会升得慢些。 

菜在肉之后,是因为有些菜的升糖指数比较高

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greenonion
14 楼
我家基本戒掉了粥和浓汤

一是觉得升糖快, 二是对痛风患者不利,三是我喝浓稠的东西只限一小碗,超过8o可能会返流。 

原来smoothie也是不喝的, 后来跟着家坛又爹喝点kale芹菜绿汁

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weed123
15 楼
本人堅信五穀雜糧是養生之寳(含有大量微量元素),長期晚餐以雜糧粥爲主食(一中碗),沒啥問題。

Recipe:白米,東北黑米,五穀米各1/3,各種豆子,再加蓮子,有時還加薏米, 煮3個小時。

 

因指標接近prediabetes,有二型糖尿病風險,  每年都去檢查血糖 (H1AC)。 偶爾會超標,應該是那段時間多吃了零食或者水果(如香蕉),因經過鍛煉+減少零食水果后復檢,都恢復正常。 

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weed123
16 楼
我似乎對血糖高的食物有直覺,吃完以後會頭腦昏沉很難過(如白米飯)。吃完雜糧粥很舒服。
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6degrees
17 楼
各种豆类、糙米、黑米等做的杂粮粥,可以用高压锅做,45分钟,任何豆类都会做的很烂了。
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weed123
18 楼
是的,以前用過,坏了就沒再買。現在用額是電子燉鍋,也很方便。煮粥時屋裏會充滿一種溫暖的香氣。
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