东篱说 · 第四十话 | 立冬

秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。————明·王穉登

立冬，冬三月之始。立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。立冬常与立春、立夏、立秋合称“四立”，是季节的初启和转折点。《月令七十二侯集解》曰：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也。”这意味着立冬时，生气开始闭蓄，万物进入休养和收藏的状态。其气候也由秋季的干燥多风过渡为冬季的阴雨寒冻，通常于每年公历11月7-8日之间作秋冬之交。

祭祀

立冬在古代是“四时八节”之一，是个非常重要的节日。旧时，立冬之日，人们有祭祖祭天的习俗。农人们杀鸡宰羊，准备时令佳品。一方面祭祀祖先，以尽为人子孙的义务和责任；一方面祭祀苍天，感谢上天恩赐的丰年，并祈求上天赐给来年风调雨顺。

补冬

立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。虽然人没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。谚语云“立冬补冬，补嘴空”。古时农民一年劳苦，便靠立冬这一天休息，犒赏一家人的辛苦。立冬“补冬”，家家户户要熬制草根汤。人们通常会将山白芷根和地稔根等剁成片，煮出汤后再加入鸡、鸭、猪蹄熬制。浓香鲜美的草根汤，口味醇厚，温润养身，细细品酌足以补全一年之辛劳。

酿黄酒

立冬日，冬酿始。立冬酿黄酒是传统的酿酒风俗。此时节秋意虽未尽消，寒风凛然而至，水体清冽，气温寒凉，是最适合酿酒发酵的好季节。在民间，人们把从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间美名为“冬酿”，祈求福祉。“冬酿”顺天应时，由冬入夏，一年的轮回，其成酒便也融合了四季的万千风味。