TEAS | SF米其林主厨坐镇，大胆吐槽$$$$高级餐厅，这电影真是敢拍
今年刷爆社交媒体的电影，美食惊悚片《菜单》要属其中之一了。
故事的开始，是一对甜蜜的年轻情侣的一次特殊“约饭”。他们即将踏上渡轮，前往一座私人岛屿上的高级餐厅Hawthorn，享受奢华的大餐。
上图：电影《菜单》截图
这家餐厅人均费用高达1250刀，就餐前餐厅工作人员还会带领客人参观岛屿，了解当晚食材的培育和背景。而来访的客人都是社会名流、美食评论家、老钱贵族、科技富豪等等…
听上去是不是挺像湾区的某些“米其林式“高档餐厅？
没错，这部电影里疯狂玩梗，充满了对米其林高级餐厅的揶揄，还群嘲食评家和美食编辑。
上图：电影中场景（不是美食纪录片截图哦）
小队长今天就给大家扒一扒电影到底借用了哪些元素、暗暗吐槽了哪些餐厅？
其中不乏吃货们早就熟悉甚至探过的店。看看你发现了哪些吧！
（以下内容包含轻微剧透、介意的朋友可以留到看完电影后再享用！）
Atelier Crenn
电影的Chief technical consultant是Dominique Crenn，她是旧金山著名米其林三星餐厅的Atelier Crenn的主厨，也是美国第一位荣获米其林评星的女性主厨。
上图：Crenn在片场指导食物制作
Crenn擅长用艺术的诗意的方式去呈现食物，给传统的法式料理带来了现代的风味。
上图：Atelier Crenn的菜品
上图：电影《菜单》里的菜品
不得不说电影里的菜品，确实有几分Atelier Crenn的意蕴了。
Chef’s Table
电影中美食爱好者Tyler十分仰慕主厨Julian Slowik（电影中的虚构角色），并声称他看过无数遍Slowik的Chef’s Table。
Chef’s Table（中译《主厨的餐桌》）是由Netflix出品的美食纪录片，团队根据权威杂志《Restaurant》评选出的美食权威榜单Best50，遍访全世界的名厨和名店。
纪录片自2015年推出就大受欢迎，后来一口气出了6季。剧集以相当精致的摄影和叙事，俘获了很多观众的心，可以说是美食爱好者必看的纪录片了。
《菜单》里的菜品呈现，也是走“Chef’s Table风格”，浅景深特写、暗调背景、360度旋转等等，让人一秒穿越到Chef’s Table。
NOMA
《菜单》中的餐厅Hawthorn，不完全是复刻现实中的某个餐厅，而是融合了多个高档餐厅的特点。
上图：电影中的餐厅Hawthorn
但其中最明显的，要属Noma了。
Noma是一家位于丹麦哥本哈根的米其林三星餐厅。但它不仅仅是🌟餐厅那么简单。
上图：NOMA
Noma的主厨René Redzepi是北欧新风料理教父级的人物。北欧新风料理（New Nordic）是北欧这几年饮食文化界最著名的运动，可以说撼动了以法餐为“老大”的欧洲餐饮体系。
上图：Noma的菜品
电影中主厨Julian Slowik开场就教育了一波来访客人，告诉他们还原食材本味、取用当地食材的的意义云云，放到Noma做开场介绍也毫不违和。
上图：电影中主厨“伏地魔”现场演说中
Noma擅长用创意和考究的技术，展现菜肴中独特的时令食材，和食材原始的风味。作为北欧新风料理的根据地，Noma对餐饮文化界的影响力，也许超越了食物本身。
著有美食奥斯卡之称的榜单“世界50佳餐厅”，自2010年至2012年，连续3年把榜首的位置颁给了Noma。（Noma2014年重新开张后再次拿下全球第一。2019年Noma得了第二）
上图：Noma的菜品，这不是菜叶，是艺术！
Noma有时会在全球各地开快闪餐厅。今年五月就在纽约布鲁克林开设了为期五天的快闪餐厅，700刀一位，每晚仅仅接受50位持有特殊信用卡的客人。
Blue Hill at Stone Barns
Blue Hill at Stone Barns是一家纽约米其林一星餐厅。
上图：Blue Hill at Stone Barns
除了客人用餐的餐厅本身，他们还有鸡眷、羊群的牧场、温室、有机蔬果园、蜂房，以及登山步道等等，让食客在用餐前感受大自然的恬静和丰富。
上图：Blue Hill at Stone Barns
可以说把“吃饭”扩展成了“旅行”。
Blue Hill采用的是近年来世界各地新兴的饮食概念——Farm to Table。就像字面意思，是把食材从在地农场直接送达到客人的餐桌上，让食客清楚地了解这些食材的来源。
上图：Blue Hill at Stone Barns
这个理念鼓励食客选择更有机的当地食材，减短农副产品和餐桌之间的供应链。这样既能简化食材预处理和加工的步骤，让食物更天然，又能节约其中储存和运输需要的劳动力和能源。
上图：电影《菜单》场景
《菜单》中的餐厅Hawthorn正是如此，用餐前也带领各位食客参观了餐厅水产养殖区、香肠熏制室、free-range的家禽和山羊等等。
上图：电影中餐厅的拍摄模型-Ethan Tobman
除了上面这些，电影里的香料架也参考了西班牙餐厅El Bulli的设计，最后的小礼物袋，也颇有“致敬”纽约老牌米其林Eleven Madison Park小礼盒的意思。
总而言之，无论你是爱打卡$$$$级的高档餐厅，还是尝试后觉得太“坑人”，相信你都可以在这部电影里找到熟悉的乐趣。
上图：电影《菜单》场景
Fine Dining自然有它精致和美妙之处，但如果太过追求形式主义，也许有时也会偏离“美味的食物”本身吧。
文字 排版 | 蛋卷子
图片来自网络，归原作者所有
*本文为吃货原创文章，
仅代表作者立场，不涉及任何商业利益。
仅为传递、参考之用，不构成任何行为的建议。
微信扫码关注该文公众号作者