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TEAS | SF米其林主厨坐镇,大胆吐槽$$$$高级餐厅,这电影真是敢拍

TEAS | SF米其林主厨坐镇,大胆吐槽$$$$高级餐厅,这电影真是敢拍

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今年刷爆社交媒体的电影,美食惊悚片《菜单》要属其中之一了。



故事的开始,是一对甜蜜的年轻情侣的一次特殊“约饭”。他们即将踏上渡轮,前往一座私人岛屿上的高级餐厅Hawthorn,享受奢华的大餐。


上图:电影《菜单》截图


这家餐厅人均费用高达1250刀,就餐前餐厅工作人员还会带领客人参观岛屿,了解当晚食材的培育和背景。而来访的客人都是社会名流、美食评论家、老钱贵族、科技富豪等等…


听上去是不是挺像湾区的某些“米其林式“高档餐厅?


没错,这部电影里疯狂玩梗,充满了对米其林高级餐厅的揶揄,还群嘲食评家和美食编辑。


上图:电影中场景(不是美食纪录片截图哦)


小队长今天就给大家扒一扒电影到底借用了哪些元素、暗暗吐槽了哪些餐厅?


其中不乏吃货们早就熟悉甚至探过的店。看看你发现了哪些吧!



(以下内容包含轻微剧透、介意的朋友可以留到看完电影后再享用!)



  Atelier Crenn  


电影的Chief technical consultant是Dominique Crenn,她是旧金山著名米其林三星餐厅的Atelier Crenn的主厨,也是美国第一位荣获米其林评星的女性主厨


上图:Crenn在片场指导食物制作


Crenn擅长用艺术的诗意的方式去呈现食物,给传统的法式料理带来了现代的风味。


上图:Atelier Crenn的菜品


上图:电影《菜单》里的菜品


不得不说电影里的菜品,确实有几分Atelier Crenn的意蕴了。



  Chef’s Table  


电影中美食爱好者Tyler十分仰慕主厨Julian Slowik(电影中的虚构角色),并声称他看过无数遍Slowik的Chef’s Table。



Chef’s Table(中译《主厨的餐桌》)是由Netflix出品的美食纪录片,团队根据权威杂志《Restaurant》评选出的美食权威榜单Best50,遍访全世界的名厨和名店。



纪录片自2015年推出就大受欢迎,后来一口气出了6季。剧集以相当精致的摄影和叙事,俘获了很多观众的心,可以说是美食爱好者必看的纪录片了。



《菜单》里的菜品呈现,也是走“Chef’s Table风格”,浅景深特写、暗调背景、360度旋转等等,让人一秒穿越到Chef’s Table。



  NOMA  


《菜单》中的餐厅Hawthorn,不完全是复刻现实中的某个餐厅,而是融合了多个高档餐厅的特点。


上图:电影中的餐厅Hawthorn


但其中最明显的,要属Noma了。


Noma是一家位于丹麦哥本哈根的米其林三星餐厅。但它不仅仅是🌟餐厅那么简单。


上图:NOMA


Noma的主厨René Redzepi是北欧新风料理教父级的人物。北欧新风料理(New Nordic)是北欧这几年饮食文化界最著名的运动,可以说撼动了以法餐为“老大”的欧洲餐饮体系。


上图:Noma的菜品


电影中主厨Julian Slowik开场就教育了一波来访客人,告诉他们还原食材本味、取用当地食材的的意义云云,放到Noma做开场介绍也毫不违和。


上图:电影中主厨“伏地魔”现场演说中


Noma擅长用创意和考究的技术,展现菜肴中独特的时令食材,和食材原始的风味作为北欧新风料理的根据地,Noma对餐饮文化界的影响力,也许超越了食物本身。


著有美食奥斯卡之称的榜单“世界50佳餐厅”,自2010年至2012年,连续3年把榜首的位置颁给了Noma。(Noma2014年重新开张后再次拿下全球第一。2019年Noma得了第二)


上图:Noma的菜品,这不是菜叶,是艺术!


Noma有时会在全球各地开快闪餐厅。今年五月就在纽约布鲁克林开设了为期五天的快闪餐厅,700刀一位,每晚仅仅接受50位持有特殊信用卡的客人。




  Blue Hill at Stone Barns  


Blue Hill at Stone Barns是一家纽约米其林一星餐厅。


上图:Blue Hill at Stone Barns


除了客人用餐的餐厅本身,他们还有鸡眷、羊群的牧场、温室、有机蔬果园、蜂房,以及登山步道等等,让食客在用餐前感受大自然的恬静和丰富。


上图:Blue Hill at Stone Barns


可以说把“吃饭”扩展成了“旅行”


Blue Hill采用的是近年来世界各地新兴的饮食概念——Farm to Table。就像字面意思,是把食材从在地农场直接送达到客人的餐桌上,让食客清楚地了解这些食材的来源。


上图:Blue Hill at Stone Barns


这个理念鼓励食客选择更有机的当地食材,减短农副产品和餐桌之间的供应链。这样既能简化食材预处理和加工的步骤,让食物更天然,又能节约其中储存和运输需要的劳动力和能源


上图:电影《菜单》场景


《菜单》中的餐厅Hawthorn正是如此,用餐前也带领各位食客参观了餐厅水产养殖区、香肠熏制室、free-range的家禽和山羊等等。


上图:电影中餐厅的拍摄模型-Ethan Tobman





除了上面这些,电影里的香料架也参考了西班牙餐厅El Bulli的设计,最后的小礼物袋,也颇有“致敬”纽约老牌米其林Eleven Madison Park小礼盒的意思。


总而言之,无论你是爱打卡$$$$级的高档餐厅,还是尝试后觉得太“坑人”,相信你都可以在这部电影里找到熟悉的乐趣。


上图:电影《菜单》场景


Fine Dining自然有它精致和美妙之处,但如果太过追求形式主义,也许有时也会偏离“美味的食物”本身吧。



文字 排版 | 蛋卷子

图片来自网络,归原作者所有



*本文为吃货原创文章,

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