温哥华米其林名单最全解析: 华人餐厅出圈, 大温封神级餐厅全都榜上无名?

在多伦多放榜一个多月后，米其林温哥华，终于终于终于来了。

温哥华的首次米其林榜单，总体感觉相对谨慎，多伦多最高一间两星，温哥华则只有八间一星餐厅，且黑马较少，都是知名大店。

温哥华作为华人吃货的中心，这个榜单有人欢喜赞同，也有人觉得有失水准。（昨晚的米其林评选直播体验相当拉垮，一直连接不上，到后来才修好。）

在这次的榜单上, 很多人心中的温哥华必选餐厅，都沦为了必比登榜，而很多温哥华人民心中封神级别的餐厅，全都榜上无名，就连recommend里面都没有...

比如Black Blue，Bluewater，Gotham，Le crocodile等，让人不禁思考🤔，这个评选的标准到底是啥？？

其中包括了这两年炙手可热, 好评如潮的的Annalena，St lawrence，还有中餐的代表🦆全聚德更有今年刚刚被评为，Canada‘s best 100（加拿大百佳餐厅），榜首Top 1的Published on main，还有非常好吃的Kissa tanto。

Published on Main众望所归——今年Canada’s 100 Best排名飙升到第一，取代了Alo，这次又拿下米其林。Published on Main无疑是如今举国上下最炙手可热的餐厅之一。主厨GusStiefenhoffer – Brandson曾是老牌法餐大店Hawksworth（今年No. 25，曾经的温哥华第一）的副厨，来到Published后稳扎稳打，把野生和自然的理念贯穿整套tasting menu，排名也从2020年的第88狂飙到榜首，是史无前例的跨度，期待值拉满，可以列入近期造访温哥华的主要动机之一。

没想到，全聚德上榜了。—— 温哥华的全聚德，作为加拿大旗舰店，大气磅礴，可以看出集团对海外门店的野心和投入。北京填鸭不能出口，选的本地鸭皮薄个大油少肉多，虽说没有传统焖炉追求的丰厚一口油，但倒更符合现代口味。全聚德其他招牌菜也都有，做得细致像模像样，定价虽高，但能窥得底蕴一二。虽然温哥华的全聚德，在华人圈的评价褒贬不一，但是能作为第一波米其林名单出圈，还是为华人餐厅开心。

Kissa Tanto是OG级别的日意融合菜，风头正盛，2017年开业就是加拿大最佳新餐厅，屡次排名进入前十，今年加拿大第29。加海苔和咖喱的布拉塔芝士、本地海鲜的乌冬面、加帕玛森芝士的烤饭团、豆腐提拉米苏，Kissa Tanto的很多菜已经成为经典，是在温哥华刷餐厅不可错过的一关。

Andrea Carlson是城中farm to table的代表人物。Andrea曾在超级名店Raincity Grill和Bishop’s（已歇业）担任厨师长，2013年开设城中最重要的farm to table餐厅之一Burdock & Co.至今，是温哥华fine dining中流砥柱般的存在。如今提供五道菜的tasting menu，食材来自附近农村，菜色丰富且价格便宜。值得一提的是， Andrea在疫情前出了自己的菜谱，囊括了餐厅部分招牌菜，可以买好带去要签名～

在某次接受采访时，Andrea说城中最喜欢的餐厅就是Masayoshi——也是此次上榜的一星，其中唯一的板前寿司店。主厨Masayoshi Baba出师老店Tojo’s（发明加州卷的店，但如今略显陈旧），比大部分板前师傅有趣好沟通，但看菜色却非常规矩（比Tojo’s更本格），2020年加拿大排名第58。

12个米其林比登榜上榜餐厅

和多伦多相比，温哥华上榜的餐厅显得更主流，很多是历年Canada’s 100 Best的熟面孔，虽以亚洲文化出名，日料反而不如多伦多榜单那么泛滥，几乎都在意料之中。

米其林在加拿大的登陆战打得规矩谨慎但效率极高，想来在近几年内会迅速铺开，把蒙特利尔等其他城市也纳入版图——对本土餐厅无疑既是鼓励又是鞭策，最近也真的感受到了一些日益躺平的大主厨的紧迫感和工作热情——卷起来，越卷越好，对加拿大食客来说当然是好事一桩。