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温哥华米其林名单最全解析: 华人餐厅出圈, 大温封神级餐厅全都榜上无名?

温哥华米其林名单最全解析: 华人餐厅出圈, 大温封神级餐厅全都榜上无名?

美食

在多伦多放榜一个多月后,米其林温哥华,终于终于终于来了。

温哥华的首次米其林榜单,总体感觉相对谨慎,多伦多最高一间两星,温哥华则只有八间一星餐厅,且黑马较少,都是知名大店。

温哥华作为华人吃货的中心,这个榜单有人欢喜赞同,也有人觉得有失水准。(昨晚的米其林评选直播体验相当拉垮,一直连接不上,到后来才修好。)

在这次的榜单上, 很多人心中的温哥华必选餐厅,都沦为了必比登榜,而很多温哥华人民心中封神级别的餐厅,全都榜上无名,就连recommend里面都没有...

比如Black Blue,Bluewater,Gotham,Le crocodile等,让人不禁思考🤔,这个评选的标准到底是啥??

大家最关心的

必须是这次

获得米其林一星的8家餐厅🌟

• AnnaLena.

• Barbara.

• Burdock & Co.

• iDen & QuanJuDe Beijing Duck House.

• Kissa Tanto.

• Masayoshi.

• Published on Main.

• St. Lawrence.


其中包括了这两年炙手可热, 好评如潮的的Annalena,St lawrence,还有中餐的代表🦆全聚德更有今年刚刚被评为,Canada‘s best 100(加拿大百佳餐厅),榜首Top 1的Published on main,还有非常好吃的Kissa tanto。

Published on Main

Published on Main众望所归——今年Canada’s 100 Best排名飙升到第一,取代了Alo,这次又拿下米其林。Published on Main无疑是如今举国上下最炙手可热的餐厅之一。主厨GusStiefenhoffer – Brandson曾是老牌法餐大店Hawksworth(今年No. 25,曾经的温哥华第一)的副厨,来到Published后稳扎稳打,把野生和自然的理念贯穿整套tasting menu,排名也从2020年的第88狂飙到榜首,是史无前例的跨度,期待值拉满,可以列入近期造访温哥华的主要动机之一。

St. Lawrence

St.Lawrence出师蒙特利尔的名店Joe Beef系列,主打法国和魁北克菜,风格和Joe Beef一致,今年的加拿大第三,是Published On Main崛起之前温哥华排名第一的餐厅。个人向来对Joe Beef系列有偏好,肉派鹅肝鹿肉枫糖,极其魁北克,St. Lawrence近来更是放弃超大分量做起七道tasting menu,人少也能尝到更多招牌菜,绝对好吃。

iDen & QuanJuDe Beijing Duck House

没想到,全聚德上榜了。—— 温哥华的全聚德,作为加拿大旗舰店,大气磅礴,可以看出集团对海外门店的野心和投入。北京填鸭不能出口,选的本地鸭皮薄个大油少肉多,虽说没有传统焖炉追求的丰厚一口油,但倒更符合现代口味。全聚德其他招牌菜也都有,做得细致像模像样,定价虽高,但能窥得底蕴一二。虽然温哥华的全聚德,在华人圈的评价褒贬不一,但是能作为第一波米其林名单出圈,还是为华人餐厅开心。

AnnaLena

AnnaLena去年加拿大排名第41,主厨Michael Robbins深受澳洲和亚洲风格影响,曾在本地大集团Glowbal Group担任厨师长。2015年单干Annalena,开业当年入选En Route加拿大十佳新餐厅(这个榜单像是Canada’s 100 Best的预告),之后更是连年百佳。2020年后只做tasting menu,五道菜,每月更换以章节命名——现在是第五十八章,包括骨髓酱甜菜、蓝纹芝士煮青口、松露胡萝卜饺子、牛肉或鳟鱼以及南瓜芝士蛋糕,搭配很有意思。


Barbara
位于中国城的Barbara有些狭小,主厨Patrick Hennessy出师城中名店Kissa Tanto(此次的另一家一星),后去纽约Eleven Madison Park学习。Barbara是Patrick自己的店,做道数不多的tasting menu,价格极度合理,菜色细致规矩——记得预定吧台好位,可以看到主厨完成料理的过程。


Kissa Tanto

Kissa Tanto是OG级别的日意融合菜,风头正盛,2017年开业就是加拿大最佳新餐厅,屡次排名进入前十,今年加拿大第29。加海苔和咖喱的布拉塔芝士、本地海鲜的乌冬面、加帕玛森芝士的烤饭团、豆腐提拉米苏,Kissa Tanto的很多菜已经成为经典,是在温哥华刷餐厅不可错过的一关。

Burdock & Co.

Andrea Carlson是城中farm to table的代表人物。Andrea曾在超级名店Raincity Grill和Bishop’s(已歇业)担任厨师长,2013年开设城中最重要的farm to table餐厅之一Burdock & Co.至今,是温哥华fine dining中流砥柱般的存在。如今提供五道菜的tasting menu,食材来自附近农村,菜色丰富且价格便宜。值得一提的是, Andrea在疫情前出了自己的菜谱,囊括了餐厅部分招牌菜,可以买好带去要签名~

Masayoshi

在某次接受采访时,Andrea说城中最喜欢的餐厅就是Masayoshi——也是此次上榜的一星,其中唯一的板前寿司店。主厨Masayoshi Baba出师老店Tojo’s(发明加州卷的店,但如今略显陈旧),比大部分板前师傅有趣好沟通,但看菜色却非常规矩(比Tojo’s更本格),2020年加拿大排名第58。

12个米其林比登榜上榜餐厅

Bib gourmands

Anh and Chi

Chupito

Fable Kitchen

Fiorino, Italian Street Food

Kin Kao Song

Little Bird Dim Sum + Craft Beer

Lunch Lady

Nightshade

Oca Pastificio

Phnom Penh

Say Mercy!

Vij’s

另外,Recommand里确实有不少好餐厅,比如:
🍜温哥华最佳意面Ask for luigi
🍳Fairmont酒店里超高水准的Botanist
🥑国民Brunch之选Cafe Medina
🥩高端西餐Hawksworth
🇫🇷不能不提的法餐L'abattoir
🍣温哥华最火的日料Miku
完整推荐名单⬇️

和多伦多相比,温哥华上榜的餐厅显得更主流,很多是历年Canada’s 100 Best的熟面孔,虽以亚洲文化出名,日料反而不如多伦多榜单那么泛滥,几乎都在意料之中。

米其林在加拿大的登陆战打得规矩谨慎但效率极高,想来在近几年内会迅速铺开,把蒙特利尔等其他城市也纳入版图——对本土餐厅无疑既是鼓励又是鞭策,最近也真的感受到了一些日益躺平的大主厨的紧迫感和工作热情——卷起来,越卷越好,对加拿大食客来说当然是好事一桩。

撰文 | 学徒食客
排版|温哥华小队长、吸猫迪
*本文为吃货原创文章,仅代表作者立场,不代表吃货立场,不涉及任何商业利益。仅为传递、参考之用,不构成任何行为的建议。


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