大餐之后，需要一碗旧年月里的茶汤饭

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假期近尾声，大吃大喝了几顿之后，满脑袋念想一口朴素简单的梅子茶汤饭——米饭和热茶，配一颗爽口的梅子，一碗茶泡温饭淡薄之中滋味长，吃得个清清爽爽。

说起茶泡饭，人们似乎总在说它的平朴。但其实在古代，茶泡饭是缺不了的清雅吃食。

《古食珍选录》里写“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”千古佳人董小宛偏爱的温茶淘饭，清香淡泊，南京人食俗，六朝时已有。

六朝时是否有茶泡饭无人知晓，但非常接近南方泡饭的“水饭”，却是正经的家常滋味。其实，不止南京旧俗，四川的烫饭、江浙一带的泡饭、淘饭等都属同一类吃食。及至今日，生活日渐富足，泡饭亦从“荒年混饱”转而成为引人惦念的温情滋味。

早先极简朴的烫饭

比如现如今，四川讲究一点的烫饭，米饭一定要用甑子饭（甑子即木桶），可以简单理解为宽水、旺火在木桶或者竹蒸格上蒸出来的米饭。一则米饭在蒸的过程里被反复沥去米汤，淀粉含量骤降，饭粒散疏利落，吃来格外爽快；二来，甑子饭即使放冷，经由热汤或是热茶一烫，冷饭回温，口感更十足弹牙，如此亦更能得“烫”的意趣。至于泡饭的汤，鸡汤、菜汤皆可，当然，要想清朗爽口，热茶最妙。

各地泡饭不同，但相同的是对爽利清澈的追求，图的就是个易下口、易下肚。而众多泡饭中，数清淡甘香的茶泡饭，清爽、去腻、洁口最佳。

在千年饮茶史的铺垫下，面对茶泡饭，始终认为，用好茶，泡饭才有意思。从春天到夏天，三联爱茶经过了多轮测试，自十余种好茶里选出了三味别具一格的配饭好茶：

绿茶中，我们选择了“茶中故旧”蒙顶甘露。汤色黄碧的蒙顶山茶，自持绿茶独有的鲜爽甘甜，和着本白的米粒儿、清爽的梅子，辅以海苔、芝麻做衬，堪称色、香、味俱佳。

白茶中，温吞敦厚的七年福鼎老寿眉成功当选。有着“一年茶、三年药、七年宝”说法的白茶界，七年福鼎老寿眉已然随着时间，消弭了涩味与收敛性，疗愈的自然陈香渐显。如此老白茶泡饭，为茶泡饭平添一份独有的温良。

红茶里，最为独特当属烟熏小种。“松烟香、桂圆汤”的烟熏小种自带烟火气，入了清白的饭里，松香与米香、梅子香合奏出一曲味蕾交响，恬淡中激起无穷兴味。

因为茶足够好，第一泡用于自饮，第二泡用于泡饭，第三泡起可持续配饭清饮。

为好茶，我们找到的良配是来自“叁两煮时”的大米。“叁两煮时”的胚芽米原稻长在世界公认的“寒地水稻黄金种植带”——北纬46°大兴安岭南麓、富含有机物的黑土地上，与鸭蟹共生，一年只产一季。

被嫩江水浸润过大米带着原始的米香，吃来弹牙有嚼劲。即使最普通的煮法，也始终温和厚实、粒粒分明。做茶泡饭再适合不过。

相较于精米，胚芽米的营养成分往往会得到更充分的保留。富含更多种维生素和高质的脂肪、蛋白质等。

简餐不意味着粗糙与凑合，工序简单的茶泡饭亦有着“大道至简”的至味之境。

一份丰俭由人的冷梅茶泡饭，饭熟后只需要3分钟，米饭盛碗，加上点缀味蕾的梅干、海苔、芝麻，热茶浇注，清澈里，明朗可人的米粒便会一粒粒的抖擞起精神，接下来只需要静静享受——清香的热茶，冷香的梅子，喷香的新米，清爽和新鲜，平朴与沉静，如此这般简单明了的食物里，身边的一切也定会变得清晰、温和起来。

更重要的是，清爽的茶泡饭，哪怕只有三分饿时吃上一碗，亦可毫无负担。

梅干茶泡饭，淡薄之中滋味长

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