这种让羊肉不膻的神奇蔬菜，大部分南方人却没吃过！

很多火锅店都有上图这道菜——沙葱羊肉片。可能大家初见会有点奇怪，甚至会以为绿色的是霉点，仔细一看是一个个小圆圈，抱着疑惑的心情涮完放在嘴里，发现确实有别样的滋味，腥膻味淡了，有些清甜。

这些小圆圈，就是切碎的沙葱。

沙葱（Allium mongolicum Regel）学名叫蒙古韭，是百合科葱属多年生草本植物，它生命力顽强，能生长在沙漠、荒地，在我国内蒙、新疆、青海、甘肃、陕西广泛分布。

从环境角度说，它防风固沙，平常好像只是平平无奇的草，开花时却是原野上一道非常亮丽的风景线。从食用角度说，它既是牛羊的优质牧草，也是牧民桌上的美味蔬菜，花序和茎叶都能变着花样做出很多美食来。

现在已经对野生沙葱进行了驯化，也有不少人工种植的产品了。

沙葱看似和普通香葱长得差不多，但对比一下就知道，沙葱还要更细许多，也更绿，横截面是实心的，而不是空心的。

虽然叫葱，但沙葱的葱辣味低很多，香而不辣，对于受不了葱刺激口感的人来说是一种福音。

来自内蒙同事的感受：“我虽然喜欢韭菜和葱的香味，但因为辣味和刺激感而吃不了多少，如果吃多了会“烧心”，但沙葱就完美解决了我的问题，我可以当菜吃一盘！”

“沙葱吃起来有淡淡的韭香和葱香，但完全不会觉得辣舌头，甚至有丝清甜，水分也很足，又脆又嫩，即使吃多了也不会不适。”

另外，普通葱主要当调料（当然如山东等地也有饼卷大葱的吃法），吃的量少，而沙葱在西北地区是既可以调料也可以当蔬菜吃的。

说沙葱是优质牧草，并不是因为它长在草原就随便恭维一下。吃了沙葱的羊，不仅更“抓膘”，肉也鲜嫩可口，肥而不腻，还没有膻味，这是牧民的经验之谈，也有实验数据可以验证。

更重要的是，能去膻。

羊肉的膻味来自于一些特定的脂肪酸，而对照实验发现加喂沙葱的小尾寒羊和吃基础饲料相比，膻味脂肪酸的含量明显下降了 [1]。

另一方面，羊肉和沙葱搭配着吃也特别合适，不论是肥嫩多汁的手把羊肉还是滋滋冒油的烤全羊，配上刚摘的沙葱一起吃，清新又解腻，是大草原的滋味了，甚至有点“原汤化原食”的中式哲学在里面。

那沙葱的营养价值怎么样呢？

采自内蒙古阿拉善盟人工种植的沙葱样品，经过测定，其中钾含量高达808mg/100g鲜重，钾/钠比达到31，是一种不错的高钾低钠的蔬菜。

此外还有115mg/100g鲜重的钙，以及65mg/100g鲜重的镁，矿物质含量还是可圈可点的[2-4]。

沙葱有约2%的蛋白质，含量不多，但是必需氨基酸齐全，质量还是不错的。其实这时氨基酸的营养意义不大，重点是对食物的滋味有贡献。在沙葱的游离氨基酸中，呈鲜味的天冬氨酸钠和谷氨酸钠占比较大，这也是它好吃的一个原因 [2-4]。

沙葱中的多糖类活性物质，具有广谱的抗菌作用，对延长食物保质期有些帮助，也有动物实验表明其有调节免疫功能的作用，但这个结论不能直接套在人身上 [5]。

沙葱能吃、好吃，那怎么吃呢？

先介绍一下内蒙古地区牧民的传统吃法。

蒙古族民间加工的食品“sorisu”类似于市场上常见的“韭菜花酱”。用的是沙葱或者其他草原上的葱属植物的花序，捣碎后和酸奶、盐拌在一起，有时还会捏成小饼之后晒干了保存，作为汤和肉食的调料用，包羊肉饺子也会加一些。

家常吃法，可以说怎么吃都行

沙葱洗干净，可以不用切，水烧开后放进去焯30秒左右捞出，这时候绿色会比生的时候还更加鲜鲜艳，沥干水分装盘，直接吃就很好吃了。

如果想加点料也可以撒一点点盐拌一下，还可以配红彩椒、番茄细丁、花生碎等等，颜色又好看，口味又丰富。

是在西北超受欢迎的凉菜了！完美结合了西北两大特产，土豆和沙葱。

沙葱焯水，切成小段，沥干。

土豆蒸15-20分钟，用工具压碎碾成泥。

两个拌在一起，加一点醋，一点盐，一点酱油，如果有西北特产扎蒙油最搭，或者也可以放一点花椒油，拌匀后吃一口，土豆泥的绵绵密密的加上沙葱的脆，别提多爽口了~

也是经典菜，按照普通炒鸡蛋操作就行了，炒完后黄绿相间，沙葱保持着脆脆的口感，散发着淡淡的韭香。

做馅料也是一种吃法，尤其羊肉沙葱稍麦是内蒙等地很受欢迎的配方。

由于沙葱保质期短，采后很快变干，所以腌制一下吃也很常见，过程跟腌制泡菜是类似的。

你吃过沙葱吗？

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