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行走2000多公里，只为一口好羊肉！鲜嫩无比，不腥不膻，清水煮都好吃

行走2000多公里，只为一口好羊肉！鲜嫩无比，不腥不膻，清水煮都好吃

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天苍苍，野茫茫，成群的羊儿在我旁。

从未想过，我，一个南方人，会来到大西北体验放羊。


不是内蒙古，不是新疆，而是宁夏。


为什么选宁夏？自然为了草原上奔跑的手抓羊。

《舌尖上的中国》的一句话，给“中国哪里羊肉至好吃”的争论揭晓答案：

“几乎所有中国的美食家都认为，这里（宁夏）羊肉质地至佳。”

视频来源于网络，侵删

旅游指南《孤独星球》告诉吃货们：“大名鼎鼎的滩羊产自宁夏，这里值得你以吃的名义专程而来”。

我们便是“专程而来”的。到达已是傍晚，未体验放羊，先体验吃羊。我头一回品尝到羊肉的至高境界——清水煮。


正如松茸要吃刺身，大闸蟹要清蒸，越好的食材，在烹饪时越讲究极简主义。

一锅清水，数块羊肉，不加调味，文火炖煮2小时，是烹羊的大道至简。


吃的时候才洒上一把盐，羊肉柔嫩丰腴，不腻不膻，鲜甜中泛有淡淡的温柔奶香。


忽然想起《山海情》里一幕：一盆羊肉端上桌，连肥带瘦颤巍巍。张主任抓起一块，就着大蒜一扯一嚼，跟马得福说：“咱宁夏这滩羊你哪儿都吃不着，一点都不膻，香！”


正为了这一口“哪都吃不着”的滩羊肉，我们张罗了这次溯源行动：

跨越2212公里，走过狼王线，深入银川100多公里外的西北腹地，与当地人一起放羊，探寻滩羊美味的源头。

牧羊大叔宁夏滩羊肉

30年牧羊经验，只为甄选一口好羊肉

《舌尖》推荐，嫩而不膻，清水煮超好吃

 商城特惠价：138元起 



跨越2212公里，来到宁夏，
当一回现代牧羊人

草原至美的风光是8月，但我们选择在11月出发。

虽然草已经黄了，但经过一秋天的养膘，羊儿正肥呀！


进入草原后，草都变成了大地色，结了一层霜，气温降到零下16度，风渗进骨头缝里。

好在看到城市罕见的蓝天，一直蓝到人的心里去，是萧瑟中的一丝欣慰。


踏在脚下的，是宁夏独特的盐碱地。

海拔高，干旱且雨水少的地理特征，不止让水又咸又苦，连长出来的草也是高盐碱度。


这样的环境，对人来说苦寒难忍；但对喜吃盐的滩羊来说，是一片乐土。

生活在这里的300万只滩羊，是当地人口的10几倍，羊比人多，不愧为中国“滩羊之乡”。

我们也在宁夏，当了一回现代牧羊人。


出了宁夏，再无滩羊肉
自然放养，天赐的鲜甜无膻

骑上摩托，一踩油门, “突突”的响声瞬间盖住呼呼的风声，我们难掩激动，跟着牧场主人孙大叔“下滩”。

孙大叔今年快60岁，放了大半辈子羊。他告诉我们，放羊关键是管好头羊，它不乱跑，羊群基本有序，剩下的就是把个别离队小羊赶进队伍。


这个月又有一批羊出栏，孙大叔接待了很多特地过来吃羊的食客，大家都爱冬月吃羊肉，又香又滋补。


不少食客会问：为什么宁夏滩羊这么有名，其他地方没有滩羊吗？

其实不是的，孙大叔告诉我们，其他地方也有滩羊，但风味差别天上地下。懂吃的老饕，认为滩羊只有两种：宁夏滩羊和其他滩羊。


因此，想要吃到鲜甜不膻的滩羊，就只有宁夏才有！

是什么因素造就了宁夏滩羊的与众不同？孙大叔带我们走到牧场另一端的黄土墙，和我们说起了关于滩羊的故事。

穿越古长城而来
吃中草药、喝山泉水长大，天生不膻
原来，眼前一个个黄土墙，是明长城的断壁残垣。东西走向延绵100多公里，把肥沃的土地圈在城墙里面，也把好吃的羊留在了城内。


千年前，蒙古羊，我国常见的一种普通绵羊，越过这道古长城来到宁夏。经过水土驯化，身体发生微妙改变，成为今天独特的宁夏滩羊：


羊毛由直变卷，体内的支链脂肪酸含量降低，形成了肉质的一大特色——天生膻味轻。


除了品种优势，这片土地的牧草和水质，也与其他草原不同。

宁夏土壤盐碱度高，生长着100多种耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子……吃这些天然中草药长大的羊，植物香气全反映在肉里。滩羊吃百草，味道自然香。


再加上宁夏水中富含碳酸盐、硫酸盐一类矿物质，可以中和羊肉里的膻味物质脂肪酸，羊肉腥味更低，肉质也在矿物质水的滋养下越发鲜嫩。


总结一句就是，老天爷就要让这里的滩羊香而不膻。

所以宁夏人吃羊，除了清水煮，还有一记绝杀——冷吃！


因为羊肉一凉，膻味就起来了，只有肉质极佳的宁夏滩羊，才能担得起这么任性的吃法。

2016年杭州G20峰会上，一道盐池滩羊做成的国宴菜“羊羔冻”，就让尝遍山珍海味的外国贵宾都大开眼界，边吃边赞。

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每天跑10公里，羊肉嫩中带弹
只选6月龄小羔羊，有冰淇淋般奶香

在宁夏长大的滩羊，虽然整体风味都很不错，但要养出肉质更胜一筹的“羊中王者”，就看各家的牧场有多大了。

这里散户多，滩羊很多是圈养起来的，运动量少，满身肥膘，风味自然差一些。


而孙大叔他们家承包了上万亩牧场，我们骑摩托跑出好久也一眼望不到头，辽阔极了。羊群完全放牧，来回一趟得走10公里，让羊儿自己练出紧致的肌肉。


这样大规模的放养条件，全国没有几个养羊大区能做到。可以说，普通羊还挤在小羊圈里动弹不得时，滩羊已经在这里天高草阔任由行了，想不好吃都难。


羊龄也是肉质好坏的关键。有些牧场用的是1~2岁羊，肉质老化，口感很柴，怎么都嚼不动；

他们家只用6月龄的小羔羊，肉质比成年羊更嫩，还有一股特有的乳香。


你若吃过当地的手抓，便会和我们一样赞不绝口：

酥软到脱骨！轻轻一掰肉就掉下来。


肥瘦相宜，脂肪均匀，恰到好处的油脂包裹着羊肉，凑近闻闻，有一股冰淇淋般的奶油香气。

咬一口，肉的鲜甜混合着奶香，在舌尖温柔化开。

平时不怎么吃羊的同行小伙伴，也被这肉香征服，差点没把骨头一并啃掉。

那一刻，我忽然能理解当地人说的那句：“出了宁夏我都不吃羊肉”。


一年一胎，一胎一羊，羊肉届珍品
教你买到正宗的宁夏滩羊

不过要吃到正宗的宁夏滩羊并不容易。滩羊一年只生一胎，一胎只产一羔，产量低，数量稀缺，所以滩羊肉经常断货。


什么是优质滩羊？不仅要养得好，还要选得好。

6个月自然成长周期，8个面全方位检疫合格，55项标准层层筛选，每10只羊里面只挑选1只。


孙大叔他们家的牧场，多年牧羊经验，只为一口好羊肉，保证真品。无论是自己吃，还是送人都很放心。


此行我们还特意去参观了羊肉加工场。


和牧场的天然粗犷不同，加工场处处显露着现代化，给人的印象就是：干净、卫生。


经过标准化处理的整羊，通过卫生检测后再进行分割和加工，整个过程不注水，不打激素，无抗生素。


再以真空包装，进入冷链保存和物流运送，让大家放心吃上大草原的健康滩羊肉。


法式羊排、羊后腿随心选
清炖、烧烤、红烧都好吃

羊肉没有辜负宁夏人，宁夏人也没辜负羊肉。

手抓、水煮、爆炒、做面做饺子……盐池人给滩羊的每一片肉、每一个部位，都制定了至佳烹饪方法，保证让羊肉的风味得到至大的释放。

很多人爱吃羊肉但不太会处理，我们特地精挑了“超好吃又容易做”的部位：法式羊排、羊腿、羊蝎子、羊肉卷等，连同做法一起分享给大家。

 |法式羊排 | 

羊肋排是整只羊中较优、昂贵的切块，法式羊排是把肋骨的肥肉剪掉，一头裸露骨头的羊排。


做法：

 烤法式羊排 |  表皮烤得色泽金黄，一口外焦里嫩，酥脆流油，好吃到吮指


 |羊后腿 | 

一整只羊后腿，筋肉相连，肉质紧实有嚼劲，整只烤羊腿非常适合。


 烤羊腿 |  浓油赤酱，羊肉泛着红红的油光，又润又鲜。撕下一块放进嘴里，太满足了~


 |羊前腿 | 

羊前腿运动量比较多，肉感紧实鲜嫩，瘦多肥少，瘦而不柴，口感香醇。


肌理鲜明，吃过一次就会爱上的味道。


 |羊蝎子 | 

羊蝎子肉虽少，但附着在骨头上的却非常细嫩，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，实属不可多得的美味。


炖羊蝎子｜羊蝎子想要软糯入味，一般炖煮至少需要2小时，想要加快速度该怎么办呢？大厨的妙招是。

调味时，加入1勺米醋，不仅去油解腻，还能加速食材的成熟。

加入少许干辣椒，不仅有提辣味的作用，红色的食材穿透力极强，可以加速成熟的速度。


这样炖出来的羊蝎子，地道的老北京味儿。汤汁香浓，骨肉入味，吃完连骨头都要唆半天才舍得扔。


 |烤羊排 | 

羊排超级新鲜，肥瘦相间，很嫩的肉，闻起来奶香奶香的，也很容易熟，怎么做都好吃！


烤羊排 |  烤好的羊排，表皮金黄酥脆，一口下去满嘴留油，直呼过瘾~在家烤个羊排， 香味满屋鲜嫩多汁，太解馋了。


清炖也是超好吃的，不用加任何调料，就非常香甜了。


 |法式蝴蝶排 | 

法式蝴蝶排位于羊脊椎部位，因形似蝴蝶而而命名为蝴蝶排，味道鲜嫩，香而不腻。


烤蝴蝶排 |  瘦肉较多，这个部位特别细嫩，口感很不错，一点点的肥的恰到好处，烤着吃很香~


 |羊肉串和羊肉卷 | 

羊肉串是滩羊后腿+羊尾油，三瘦两肥黄金搭配，无膻腥味，一口香到你晕了，吃了还想吃！
 
羊肉卷 |  整肉原切无添加，完整保留宁夏滩羊的优质口感，你在家涮火爆，做金汤羊肉都非常nice，每一口都是宁夏味道~




 |羊肚包肉 | 

宁夏滩羊肉，羊肚包肉是指新鲜羔羊肚去百叶、去花肚、去肠管，包裹羔羊后腿肉瘦多肥少，无筋皮，肉质紧实，鲜嫩不膻。

 
肚包肉 |  肚包肉不仅看起来好看，吃起来更香，咬一口在嘴里细细的咀嚼，
会感触羊肉是非常的精致，万分的滑嫩，太爽啦！！！

都说美食抚慰人心。我们远行千里溯源，只为爱美食的你们能过足嘴瘾、吃好喝香。买过的都非常满意！


管他人生苦短，大雪拥门，只要在“咕噜咕噜”的热气升腾中，吃上一口滩羊肉，喝上一口热酒，就能温暖过所有。

冬天的寒冷和烦恼，便都在蘸着盐和辣椒面的羊肉里魂飞魄散。

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