求用微波炉做嫩滑鸡蛋的方子

想给小宝宝做蒸蛋，试了两次，都没有理想中的布丁口感。想问问各位心灵手巧的美女有什么诀窍吗，要很嫩滑那种。 好在小娃还算给面子（主要是没见过好吃的蒸蛋），大口大口的吃完了。

同问。现在是用蒸的，每次就蒸一小碗，如果微波炉可以做就省事多了。

小高姐有一期做蛋羹的，一个鸡蛋，195克水，撇去浮沫，盖盖子微波炉两分半钟，秘诀是一定要加点盐，出来挺嫩滑的，不过还是不如用锅蒸的表面平整，可以试试少一点水，比如从190克开始试，或者用肉汤，我用过Costco买的盒装鸡汤。

还看到一个视频是一颗蛋，用水的量和蛋是1:1，然后加适量盐，撇沫之后用40%的火力，盖盖子微波炉3分40秒，也挺嫩滑的

加盐，用热水打蛋，50%火力，每个蛋一分钟半，保证嫩滑。 热水就是开水壶里压出来的滚烫的水

就是蒸。按小高姐的方子。但是根据不同的鸡蛋（亲测多种不同的鸡蛋）和家里灶的火力微调时间即可。

微波炉没试过，煤气灶蒸的话，要嫩滑的关键是要用小火，一个蛋加100克水，上气后放进去用小火蒸

对我来说最关键是要盖上，加点盐搅拌以后加水，我加1.5倍或者两倍的水都可以，只要用盘子盖着蒸很容易蒸滑嫩

这个我会。 我家是蒸锅蒸。
诀窍是用热水…不是冷水。

我家一般用鸡汤排骨汤蒸鸡蛋

跟微波炉有很大关系，我有一个大的热得比较均匀，小的就盯着中心烧

搭车问：听说用蒸的话，跟碗也有关系？用什么碗蒸比较好？

唯一诀窍：蒸鸡蛋羹鸡蛋里要加凉开水，这点做到了就能嫩滑

我最近试了几次成功过，借用了两个朋友家不同的经验，非常嫩滑。 打两个蛋，加一点点牛奶在里面。这个原理不知道是啥我不知道，我同学叫她老公把所有流程教给我，这是他的诀窍，好像和蛋白质凝固有关系，我当时听了一耳朵，他没解释原因🤪
用微波炉把冷开水打热到起嘛50-60度吧。朋友原话是80度的水，她和她老公刚结婚时因为做鸡蛋羹争吵过，还让我们大家评理该加冷开水还是温水瓶里的水评理过，这是多年后双方达成一致的答案🤣
加入大概是鸡蛋1-1.5倍的比例，可以直接用蛋壳量。 这样可能直接用微波炉打就行了，但我自己是用50%的power打了3分钟～很完美。这个其实可以用自己家微波炉和自己家的碗不同的power 级别和时间慢慢试验最佳解，我懒，反正这样肯定熟了😊

最好不要用玻璃碗，玻璃的导热性好像不太好，我发现瓷器的导热性好像更好。这个需要懂的人来说，我不是学这行的，只是自己的感觉😊

我最近试了几次成功过，借用了两个朋友家不同的经验，非常嫩滑。 打两个蛋，加一点点牛奶在里面。这个原理不知道是啥我不知道，我同学叫她老公把所有流程教给我，这是他的诀窍，好像和蛋白质凝固有关系，我当时听了一耳朵，他没解释原因🤪
用微波炉把冷开水打热到起嘛50-60度吧。朋友原话是80度的水，她和她老公刚结婚时因为做鸡蛋羹争吵过，还让我们大家评理该加冷开水还是温水瓶里的水评理过，这是多年后双方达成一致的答案🤣
加入大概是鸡蛋1-1.5倍的比例，可以直接用蛋壳量。 这样可能直接用微波炉打就行了，但我自己是用50%的power打了3分钟～很完美。这个其实可以用自己家微波炉和自己家的碗不同的power 级别和时间慢慢试验最佳解，我懒，反正这样肯定熟了😊
cat_ashes 发表于 2023-10-22 12:26

Mark试试

其实我觉得第一家的刚开始用30%的power预热，和第二家用热水的要点就是。 1. 用烧开过后的水，这样鸡蛋羹不会再出现小气泡。 2. 利用热水事先把鸡蛋温度调高，注意鸡蛋和牛奶刚出来冰箱都是冰的，根据鸡蛋和水的比例不同调温度。80度可保证不会直接变成蛋花又可以把温度调得够高。 3. 鸡蛋和水比例1-2倍我都试过，具体喜好看个人。 4. 放点两滴牛奶也许是个窍门，同学老公没解释，他解释了我也听不懂。大家可以试试。

每次都成功的比例，热水：鸡蛋液=1:1，盖上保鲜膜。1个鸡蛋1分钟，2个鸡蛋2分钟，这样出来的鸡蛋羹鲜嫩，不过放上一会就会塌陷，所以最好趁热吃。