湄洲东坡的农家小炒，吃的停不下来

受隔壁西红柿炒鸡蛋贴影响，我想到我百吃不厌的一道菜。不过，西红柿鸡蛋我做很多次，几乎每天都做，因为我儿子爱吃，我除非饿的不行，也是一口也不吃的。那个帖子也有很多人说自己不吃西红柿炒鸡蛋。我老公做会放糖，我更是一口也不沾。
我每次去尔湾的湄洲东坡都必点这个菜。上次在那边，跟着孩子们吃了几天乱七八糟的，我说不行了，我需要去吃点正宗的中餐了。一碗蛋炒饭加农家小炒下肚，舒服了。
我自己厨艺虽然小部分时候不稳定，但是做的好的时候，确实很好。奇怪的是我自己还从来没有尝试过辣椒炒肉，总觉得很难。下次我打算用黑猪肉炒青椒，辣辣的，香香的！
大家有什么建议吗？买哪种青椒啊？

小炒肉超下饭，吃不腻

小炒肉超下饭，吃不腻
sodaa 发表于 2023-10-27 01:42

对吧？超下饭。我可以吃两碗米饭

眉州东坡涨价了很多，现在一整只烤鸭 税前就要90刀。

眉州东坡涨价了很多，现在一整只烤鸭 税前就要90刀。
凤凰男在美国 发表于 2023-10-27 01:47

对。涨价不少。

眉州东坡只吃过国内的，宫保鸡丁做的好，调味正，挂糊不厚不薄。很考验手艺的一道菜。

受隔壁西红柿炒鸡蛋贴影响，我想到我百吃不厌的一道菜。不过，西红柿鸡蛋我做很多次，几乎每天都做，因为我儿子爱吃，我除非饿的不行，也是一口也不吃的。那个帖子也有很多人说自己不吃西红柿炒鸡蛋。我老公做会放糖，我更是一口也不沾。
我每次去尔湾的湄洲东坡都必点这个菜。上次在那边，跟着孩子们吃了几天乱七八糟的，我说不行了，我需要去吃点正宗的中餐了。一碗蛋炒饭加农家小炒下肚，舒服了。
我自己厨艺虽然小部分时候不稳定，但是做的好的时候，确实很好。奇怪的是我自己还从来没有尝试过辣椒炒肉，总觉得很难。下次我打算用黑猪肉炒青椒，辣辣的，香香的！
大家有什么建议吗？买哪种青椒啊？

rainysunny 发表于 2023-10-27 01:41

猪肉炒辣椒？没吃过

眉州东坡涨价了很多，现在一整只烤鸭 税前就要90刀。
凤凰男在美国 发表于 2023-10-27 01:47

是的，不如以前好吃了

受隔壁西红柿炒鸡蛋贴影响，我想到我百吃不厌的一道菜。不过，西红柿鸡蛋我做很多次，几乎每天都做，因为我儿子爱吃，我除非饿的不行，也是一口也不吃的。那个帖子也有很多人说自己不吃西红柿炒鸡蛋。我老公做会放糖，我更是一口也不沾。
我每次去尔湾的湄洲东坡都必点这个菜。上次在那边，跟着孩子们吃了几天乱七八糟的，我说不行了，我需要去吃点正宗的中餐了。一碗蛋炒饭加农家小炒下肚，舒服了。
我自己厨艺虽然小部分时候不稳定，但是做的好的时候，确实很好。奇怪的是我自己还从来没有尝试过辣椒炒肉，总觉得很难。下次我打算用黑猪肉炒青椒，辣辣的，香香的！
大家有什么建议吗？买哪种青椒啊？

rainysunny 发表于 2023-10-27 01:41

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

Anaheim pepper也挺香的

mark

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

炸出一个懂行的。谢谢！ 我把这些记下来了，下次对着你这些顺序去中超买。那种肉肉的完全不行。

Mark
Cowhorn pepper 炒出来也不错

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

辣椒有这么多讲究，学习了

猪肉炒辣椒？没吃过
fallrabbit 发表于 2023-10-27 03:05

就是青椒肉丝，非常大众化的一个菜，餐馆和家里都很常见的，但是做的味道好吃就不一定谁都行了

回复 9楼avo的帖子
为什么必须炒猪肉呢？

我喜欢jalapeños，最好炒的久一点，把肉里的油煸出来，这样辣椒才香 偶尔加点儿豆豉，也很好吃 辣椒炒肉真是经典菜式，百吃不厌

Mark
Cowhorn pepper 炒出来也不错
bmhrq 发表于 2023-10-27 06:53

mark，下次试一下这种

Anaheim pepper也挺香的
浮云淡淡 发表于 2023-10-27 03:51

mark，这个也要试一下

我喜欢那种长长的尖椒 炒啥都好吃

自己做比这个好吃多了

我喜欢jalapeños，最好炒的久一点，把肉里的油煸出来，这样辣椒才香 偶尔加点儿豆豉，也很好吃 辣椒炒肉真是经典菜式，百吃不厌
fj033 发表于 2023-10-27 10:24

re这位层主。猪肉挑带点肥肉的。加几粒豆豉，最好把豆豉切碎这样能更好的激发香味。还有多加几颗大蒜拍碎爆香会更好吃。

markmarkmark

哪种辣椒的皮薄啊？Shishido太多籽了

这里日常买到的，能够做小炒肉的： anaheim 的薄厚正好，微辣，就是很多时候买到的比较老，皮厚，影响口感。自己种的在比较嫩的时候摘，炒出来就很好吃。 jalapeno 如果不是买到特别特别辣的，做小炒肉合适。 serrano 如果喜欢吃辣的，可以和jalapeno一起。不吃辣的就不要尝试了。 韩国店的深绿色的一种尖椒也可以，辣度不够的话可以加上面两种 调和 其他的要不皮肉太薄，比如shishito pepper，要不没味道，各类的青椒，要不是太辣了。

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

👍

他家的东西量少，打包过它家的茄子， 连打包盒的底都没铺满。 疫情过后， 好多中餐馆， 价钱翻倍， 量减少一倍。 去年去眉州东坡吃饭， 一鸭三吃， 鸭汤就像刷锅水， 饼皮粘牙。 打哪以后再也没去了

小炒肉和火锅一样属于没啥技术含量最容易做的家常菜之一，回国吃了湖南餐馆的这道菜回来后自己模仿做，味道一样😂用那种中国点店长长弯弯的尖椒即可，特下饭。墨西哥的不行，皮太厚

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

虽然typo是人之常情，但是这些typo叫人怎么按图索骥买菜啊……
shishito peppers ranch peppers完全不知所云。目测层主要说的是hatch chile peppers，的确是秋天才能买得到，而且只有new mexico和texas出产。超市卖的时候会分不同辣度。 https://en.wikipedia.org/wiki/New_Mexico_chile。买不到hatch chile的话，poblanos的辣度也差不多
炒之前可以先把辣椒块在锅里干煸一下到有点虎皮的状态（不要放油），这样可以激发香味。然后把辣椒捞出来，炒肉，也是要中火煸出油。再然后转大火，放辣椒，调味（我家一般是酱油+一点点糖），兜匀出锅

小炒肉这种得中国那种螺丝椒才好吃。随便怎么炒都好吃。要点是多放油。

可惜这边太难买了。

虽然typo是人之常情，但是这些typo叫人怎么按图索骥买菜啊……
shishito peppers ranch peppers完全不知所云。目测层主要说的是hatch chile peppers，的确是秋天才能买得到，而且只有new mexico和texas出产。超市卖的时候会分不同辣度。 https://en.wikipedia.org/wiki/New_Mexico_chile。买不到hatch chile的话，poblanos的辣度也差不多
炒之前可以先把辣椒块在锅里干煸一下到有点虎皮的状态（不要放油），这样可以激发香味。然后把辣椒捞出来，炒肉，也是要中火煸出油。再然后转大火，放辣椒，调味（我家一般是酱油+一点点糖），兜匀出锅


miss_monster 发表于 2023-10-27 14:00

确实确实， 非常抱歉 ranch 确实是 hatch 在湾区也有时买得到
Shishito 和 资生堂 搞混了 Shiseido T D 不分了

 

确定不是眉州东坡打广告？辣椒炒肉，好吃能好吃到哪里。

湖南菜 辣椒小炒肉了解一下

回复 32楼jeso1的帖子
你太mean了😂不过确实，湖南小炒肉是再再普通不过的家常菜了，跟四川尖椒肉丝异曲同工，就是一道下饭菜而已LOL

螺丝青辣椒啊！中超有卖的。具体做法建议观看油管：亚军王大厨

楼主！ 被你说得周末也想去了

指的就是辣椒炒肉？湖南叫农家小炒肉的？ 楼主好像是湾区的吧。湾区可以买到螺丝椒啊，用来做农家小炒肉绝对正宗。 同样还可以用来炒肉丝，很多人都喜欢的家常菜吧。 今年夏天买到很好的螺丝椒，各种炒肉，炒肉丝，炒豆干，吃了个痛快。

指的就是辣椒炒肉？湖南叫农家小炒肉的？ 楼主好像是湾区的吧。湾区可以买到螺丝椒啊，用来做农家小炒肉绝对正宗。 同样还可以用来炒肉丝，很多人都喜欢的家常菜吧。 今年夏天买到很好的螺丝椒，各种炒肉，炒肉丝，炒豆干，吃了个痛快。
弹指芳华 发表于 2023-10-27 15:36

请问螺丝椒英文叫什么

请问螺丝椒英文叫什么
The2ndLaw 发表于 2023-10-27 15:37

湾区，华人的农场种的，直接在微信群里接龙卖的，不知道英文名。

湾区，华人的农场种的，直接在微信群里接龙卖的，不知道英文名。
弹指芳华 发表于 2023-10-27 15:50

谢谢！ 我搜了一下。 这种炒小炒肉是好吃

二荆条

有东坡肉吗？有多少菜来自苏东坡的创意呢？

回复 9楼avo的帖子
Jalapeño 炒五花 每个月都要做那么几次，特别下饭。只可惜最近超市买的都没之前那么辣了，也不知道为嘛

我买的日式螺丝绿辣椒，用刀板拍一下，再切丝，这样容易入味。用hmart 的五花肉片炒，好像比里脊肉丝更香。确实下饭。

好像湖南的小炒肉本来就是用五花肉的吧。的确是香～ 如果是里脊肉的话，就切丝炒螺丝椒。也很香。 二荆条我也炒过肉。二荆条比螺丝椒辣一些。螺丝椒有一点辣但又不那么辣，连我家ABC都接受。不过二荆条炒的他们就吃不了。

我喜欢korean pepper, hmart有卖，完全没有辣味，但是辣椒香还挺足的

weee上有种虎皮辣椒很好 shishito也行

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

ranch是hatch pepper吗

虽然typo是人之常情，但是这些typo叫人怎么按图索骥买菜啊……
shishito peppers ranch peppers完全不知所云。目测层主要说的是hatch chile peppers，的确是秋天才能买得到，而且只有new mexico和texas出产。超市卖的时候会分不同辣度。 https://en.wikipedia.org/wiki/New_Mexico_chile。买不到hatch chile的话，poblanos的辣度也差不多
炒之前可以先把辣椒块在锅里干煸一下到有点虎皮的状态（不要放油），这样可以激发香味。然后把辣椒捞出来，炒肉，也是要中火煸出油。再然后转大火，放辣椒，调味（我家一般是酱油+一点点糖），兜匀出锅


miss_monster 发表于 2023-10-27 14:00

层主好人。mark下。

虽然typo是人之常情，但是这些typo叫人怎么按图索骥买菜啊……
shishito peppers ranch peppers完全不知所云。目测层主要说的是hatch chile peppers，的确是秋天才能买得到，而且只有new mexico和texas出产。超市卖的时候会分不同辣度。 https://en.wikipedia.org/wiki/New_Mexico_chile。买不到hatch chile的话，poblanos的辣度也差不多
炒之前可以先把辣椒块在锅里干煸一下到有点虎皮的状态（不要放油），这样可以激发香味。然后把辣椒捞出来，炒肉，也是要中火煸出油。再然后转大火，放辣椒，调味（我家一般是酱油+一点点糖），兜匀出锅


miss_monster 发表于 2023-10-27 14:00

层主mm太赞了。我真的找了半天ranch pepper找不到。

尖椒牛柳，怎么就不能是牛肉。中国超市常驻盒饭菜。

辣椒炒肉 这个我专门研究过， 可以抛砖：
买哪种青椒： 根据你自己的耐辣度， 可先一试;
首先排除 green pepper, 完全炒出来不香，
然后， Shishido pepper < Ranch pepper < Jalapeño < Serrano < Habanero < 某些 Thai chili
Shishido 是相当于高配版的青椒， 不太吃辣的人也能享受其香味， 日式里有专门的烤shishido; Ranch pepper or Ranch valley 不常买得到， 是季节性的？ 但是炒肉 香飘十里， 比较肥嫩的口感， 德州式的有专门 炭烤 Ranch pepper 的 再辣的 Jalapeno 或者 Serrano 我已经吃不出来区别了， 请他人赐教。。。
然后 辣椒炒肉， 一定要炒猪肉， 不要炒牛肉， 和牛也不行




avo 发表于 2023-10-27 03:29

专家！马克！

香香辣辣的辣椒🌶️炒肉片既能下饭又能拌面还能夹饼🫓……

我见过湘菜大厨炒小炒肉 猛火快炒 快上桌的时候浇一勺骨汤 估计骨汤里有点啥东西吧

我喜欢 long-horn pepper 皮薄、水分少、口感比较脆，也够辣

美国这边的辣椒很难找到香辣的。和国内的品种不同。湖南的辣椒小炒肉特别下饭。