周末厨房| 【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet

楼主：盈盈

印尼饭菜里我最喜欢吃的就是这款碎碎鸡饭了，没有之二。它有着所有我喜欢的东南亚元素，香辣美味，加上我喜欢的炸豆腐和炸丹贝和清爽的沙拉，完全满足了我的味蕾和胃。

平时我都是到离家半个小时车程的印尼超市买费城过来的碎碎鸡饭盒，刚好豆果美食上我有个可爱的粉丝让我写这款碎碎鸡的食谱，要求了快一年了。刚好这周做了一批芭蕉叶丹贝，就做一次碎碎鸡吧！

碎碎鸡：

4-5 去骨带皮 手枪腿

腌料：

1 寸 姜黄

1 寸 生姜

2 寸 兰姜

1-2 个 红葱头

6 瓣 蒜瓣

2 小勺 芫荽粉

2 小勺 孜然粉

1 1/2 小勺 盐

其他：

1 根 香茅

1 片 桂叶（印度尼西亚 Bay leave，如果你能找到的话）

2 大勺 粘米粉

叄巴酱食谱：

材料：

80 克 红辣椒

80 克 朝天椒

1 只 番茄

2 只/ 40 克 红葱头 Shallots

4 瓣/20 克 蒜瓣

1 大勺 马拉盏 （Belachan）

1 1/2 小勺 或 适量 食盐

1/2 小勺 糖

1 大勺 柠檬汁

1. 把姜黄、生姜、兰姜、红葱头和蒜瓣加一点点水搅拌成糊状。

2. 把手枪腿清理干净后翻面，稍微垂直划两刀，这样比较入味。

3. 把搅拌好的香料糊、芫荽粉、孜然粉和食盐一起和鸡腿拌匀，加盖腌制至少两个小时，我腌了一晚上。

4. 把腌好的鸡腿和腌料加1升的水，一根香茅（切段拍扁），一片桂叶入锅煮15-20 分钟，至汤汁减少一半，鸡肉变软。

5. 取出一碗汤汁，把鸡肉取出备用。把取出的汤汁过滤，把过滤出来的残渣倒回锅里，把锅内剩下的汤汁收浓煮成香料酱，装瓶冷藏。这个酱可以拿来做之后做咖喱时加入调味，也可以拿来当调料炒米饭。

6. 在刚刚过滤出来的汤汁里加入两大勺粘米粉拌匀。锅里热上两寸食油。

7. 把手枪腿浸入汤汁里，裹上一层薄薄的面糊。

8. 把鸡腿入锅中高火炸至金黄色。取出沥干油。我也会同时把配菜丹贝和豆腐也一起炸好。

9. 取一个石臼棒把炸好的手枪腿敲几下，稍微敲碎但仍然保持完整。

在腌制鸡肉的时候可以制作碎碎鸡必有的辣椒酱。

1. 把材料都清理好切块/切段。

2. 锅里热上3大勺油，把所有材料入锅煸炒至断生。

3. 取出放到捣臼里捣烂，回锅加盐、青柠/柠檬汁和糖调味，喜欢油润点的可以再加一点油炒香即可。

把鸡肉和米饭，辣椒酱、炸豆腐、丹贝和沙拉装盘即可上桌。