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周末厨房丨【豆渣丹贝】Okara Tempeh

周末厨房丨【豆渣丹贝】Okara Tempeh

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楼主:盈盈

丹贝tempeh)发源于东南亚的印度尼西亚,是一种大豆/豆类发酵食品,又名天培/天贝。

传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属(Rhizopus spp.)真菌,用香蕉叶包裹,室温(30C85F)左右发酵36-48个小时,成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食,是天然的肉类代替品。

丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高,有素食者的肉类的美称,丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%,是大豆发酵前的6倍。除此之外,维生素B12的含量也很高,是大豆发酵前的60倍左右。

真是营养好吃的食品,和豆腐/纳豆齐名喔!在欧美,丹贝也越来越受素食者的欢迎,一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品,也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗!

前两天做了香浓好喝的豆浆,剩下的豆渣拿来做了丹贝。豆渣丹贝发酵很快, 大概24小时就发酵好了,做好的丹贝口感很绵密,味道非常好,真是变废成宝呢!

材料:

1 杯 或170克 黄豆

1 大勺 白醋/苹果醋

1 小勺 或 1 克 丹贝黴菌(Tempeh Starter

适量

2 张 干净的塑料袋

1. 先把黄豆泡水10-12个小时,沥干水后加4杯清水入搅拌机里搅拌1-2分钟。把豆浆/奶用筛子或纱布过滤出来,可以不必挤太干,豆渣稍微湿润一点也是可以的。

2. 把豆浆倒入小锅里煮滚后转钟火煮20分钟,加冰糖调味即可。

3. 剩下的豆渣用来制作丹贝,豆渣里加入1大勺的白醋/苹果醋拌匀,放到一个稍微深的盘子,入微波炉里高火转7-8分钟,取出拌拌散热至室温。

4. 在豆渣里拌入丹贝黴菌,一定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆渣至室温,不然黴菌会失效。

5. 把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多个洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够透气,帮助发酵。

6. 把豆渣均匀放入两个袋子里,封密袋子,铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵24-30个小时。

7. 当所有豆渣被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。



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