周末厨房| 【芭蕉叶丹贝制作】
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楼主:盈盈
我很喜欢吃丹贝且经常在家制作,我通常用干净的塑料袋制作丹贝,也一直想着要用香蕉叶包裹制作丹贝。
香蕉叶不仅含有茶多酚化,能让丹贝产生独特的味道和香气,也更环保,真是一举两得。
材料:
1 1/2 杯 大豆 (或250克)
1 大勺 白醋/苹果醋
1 小勺 或 5 克 丹贝黴菌(Tempeh Starter)
水 适量
6 张 12 x 8 寸的 芭蕉叶
6 张 13 x 9 寸 的 烘焙纸/油纸
先把黄豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。
开始制作丹贝,把泡好的豆子用手用力抓,尽量把豆壳抓开,把豆子瓣开更好。然后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系。
然后加水没过豆子,加入1 大勺的白醋/苹果醋,微波8-10分钟。倒掉水,加热一分钟,拌匀,再加热一分钟,做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。
冷却豆子,至室温,拌入丹贝黴菌,一定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子,不然黴菌会失效。
把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上,取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上,铺平。把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。
把所有的豆子都包好,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。
当所有豆子被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候,丹贝就做好了。
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