周末厨房 | 【蒸法咖椰/椰子酱】
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楼主：盈盈
我做过好几款咖椰/咖央，做都比较耗时，有的还需要站在炉子前搅拌很长时间，今天做的咖椰用了蒸法制作，出来的效果很好，蛋香浓郁。
材料：
350 克 白糖
4 只 大型鸡蛋
4-5 片香兰叶（Pandan/Screwpine Leaves)
200 克 水
250 ml 椰浆 coconut milk (新鲜或冷冻后解冻)
2-3 滴 香兰精 Optional
1. 把香兰叶切片和200克水一起在搅拌机里搅拌之后把香兰叶渣过滤掉，香兰水备用。
2. 把香兰水、椰浆和白糖用搅拌机搅拌匀至白糖融化。加入鸡蛋搅拌顺滑后过滤到一口钢锅里。
3. 在另外一口比钢锅更大的锅子里加入小半锅水煮滚，把钢锅放到水上用隔水蒸煮法小火不断搅拌煮至颜色变深，比较浓稠，这个步骤是避免蒸的时候分层。
4. 把钢锅放到蒸笼里小火蒸四个小时，如果用电子蒸笼的话，250 F/120 C蒸4个小时。
5. 蒸好的椰子酱用搅拌棒或搅拌机搅拌顺滑即可。
冷却后装罐冷藏可以收藏一个月。
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