虎说百科丨如何优雅地辨认一个坏蛋？
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首先回应一个历史遗留问题。在上一期，我们讲了在所有办公软件里面最常见的英文字体 Times New Roman 的出处，并且说了其中 Times 指的是最早用上这个字体的英国《泰晤士报》（The Times）。
内容发出后，很多朋友留言说这个 Times 什么意思我们是知道了，New 我们也可以理解，关键是 Roman 罗马这部分名字是什么意思？它到底跟古罗马有没有关系？
这里给大家解释一下，Roman 也叫罗马体，不仅是英语，它也是所有拉丁字母在排版印刷时用到的三大主流字型之一。另外两种分别是 Italic 意大利体以及 Blackletter（直译很像黑体，但其实中文一般译作哥特体）。以下就是英文印刷字体中的三个基本款，其他很多字体都是在它们的基础上再做调整。比如上次我们讲的 Times New Roman，它其实就是罗马体基础上的一个变体。
那么罗马体到底跟古罗马有没有关系？我们说有，但也不全有。
罗马体的起源时间是在 14 世纪，虽然距离我们熟悉的那个公元前 9 世纪就存在的古罗马要晚上许多，但是这种字体还是能跟罗马沾上边。14 世纪算是罗马文明的强弩之末，当时的西罗马被称为神圣罗马帝国时代。之所以当时取名为罗马体，是因为字体的样式是古罗马时代建筑上面的铭文而来。所以你要问我罗马体跟罗马的关系，那就是它诞生于神圣罗马时代，而且灵魂扎根于古罗马。
（提图斯凯旋门，位于罗马的萨克拉大街，在罗马广场的东南部，建于公元 81 年）
好了，说回我们今天的话题。按照本栏目开脑洞的气质，我们的选题一贯是一脚天一脚地。既然前一脚我们刚从古罗马回来，后一脚咱们就要来接接地气。
今天咱们要聊的是每一个人在生活里可能都遇到过的难题——鸡蛋买回来放了那么久，我如何判断它坏没坏？虽然这个问题自带生活小妙招即视感，但其实背后也有它的科学道理。顺说一嘴，给我答案的是我最近心心念念的一本书，The Science of Cooking 《烹饪的科学》。出品方依然是插图百科全书界的扛把子——英国 DK 出版社。而之所以我被这个问题撩得如此兴奋，实在是因为这本书里对这类问题的介绍，既讲科学又很实用。
本文选自 《烹饪的科学》
（The Science of Cooking）
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How can I tell if an EGG IS FRESH?
Gases pass into and out of an eggshell's microscopic pores, affecting how long the egg will last.
如何辨别鸡蛋是否新鲜？
气体透过蛋壳表面极微小的气孔进进出出，影响着鸡蛋的保鲜期长短。
microscopic /maɪkrə'skɒpɪk/ adj. 极小的，微小的，需用显微镜观察的
○ a microscopic eye 明察秋毫的眼力
microscope /ˈmaɪkrəskəʊp/ n. 显微镜
pore /pɔː/ n. 气孔，毛孔，孔隙
○ A plant's lungs are the microscopic pores in its leaves. 植物的肺就是其叶片上微细的气孔。
As soon as an egg is laid, moisture starts to evaporate from the white through the pores of the shell. The shrinking interior of the egg pulls in 4ml of air each day, forming a slowly expanding air bubble called the "air cell."
从鸡蛋被产下的那一刻，蛋清中的水分就持续地从蛋壳的细孔蒸发出去。随着内部收缩，鸡蛋每天会流入约 4 毫升的空气，使得鸡蛋中的“气室”逐渐变大。
lay /leɪ/ v. 小心放置；产卵，下单
○ The hens were laying at the same rate as usual. 母鸡以往常的频率下蛋。
moisture /'mɒɪstʃə/ n. 水分，水汽，湿气
○ Your skin's moisture content varies according to weather conditions. 皮肤的水分含量随着天气状况而变化。
声音判断法
How to gauge freshness
如何判断鸡蛋新鲜度
The expanding air bubble serves as a guide to the age of an egg. If you hold an egg close to your ear and shake it, a sloshing noise suggests that the air bubble has grown sufficiently for the egg contents to splash around inside it and the egg should be discarded.
气室大小可作为衡量蛋龄的指标。你可以拿起鸡蛋在耳边摇一摇，如果有液体晃动的声音，则代表气室已经大到让蛋液有流动空间，这就意味着这颗鸡蛋已经不新鲜，应该丢弃。
gauge /geɪdʒ/ v. 测量，判断
○ We were able to gauge the strength of the wind from the movement of the trees. 我们可根据树的摇动估计风力。
slosh /slɒʃ/ v.（使液体哗啦哗啦地）晃荡
○ Beer sloshed in the glasses. 啤酒在杯中晃荡。
discard /dɪ'skɑːd/ v. 丢弃，抛弃
○ The room was littered with discarded newspapers. 房间里到处扔的都是报纸。
浮沉测试
The water test, below, can also help you assess the freshness of an egg before using it.
Carefully place an egg in a bowl of water. If the egg floats, as shown far right, so much moisture has evaporated from the egg and the air bubble has grown to such an extent that it is no longer dense enough to sink and should be thrown away. Eggs that sink to the bottom but tilt or stand upward are past their best, but usually perfectly safe to eat. Eggs that lie flat at the bottom of the bowl are the freshest.
下面所介绍的浮沉测试法，可帮助你在食用前便可判断鸡蛋的新鲜度。
小心地将一颗鸡蛋放进一碗水中。若如同下图最右端的图示，鸡蛋漂浮在水面上，说明鸡蛋内的水分已经大量蒸发，气室变得更大，以致于鸡蛋密度变小，所以沉不下去。这就表示这颗鸡蛋已经不新鲜，应该丢弃。如果鸡蛋沉入水底，但其钝端稍向上浮或朝上直立，则表示鸡蛋鲜度略差，但仍可放心食用。若横躺于碗底，则表示这颗鸡蛋是最新鲜的。
evaporate /ɪˈvæpəreɪt/ v. 蒸发
○ The water is evaporated by the sun. 水在阳光照射下蒸发了。
tilt /tɪlt/ v.（使物体）倾斜
○ My mother tilted her head and smiled. 我妈妈歪着头笑了。
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