周末厨房 | 【大虾绿咖喱】
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楼主:盈盈
这款“绿咖喱” 其实马来语叫Gulai,和一般香料用得很多的咖喱不太一样。它用的都是生鲜香草调味,口味上也趋于清淡,是简单又健康的一款佳肴。
材料:
10-12 只 大虾
一小把 四季豆
200 ml/克 椰浆
2 片 亚参片 (Assam Keping)
1 根 香茅 (切3-4寸长,拍扁)
酱料:(全部搅拌成糊)
4 瓣 红葱头
4 瓣 蒜瓣
4-5 根 朝天椒 (可按自己喜好增减)
2 大勺 小鱼干 或 虾干 可无
1 寸 姜黄 或 1 小勺 姜黄粉
1 小勺 虾酱 (Belachan)
调味:
1 小勺 食盐
1 小勺 糖
1. 把红葱头、蒜瓣、朝天椒 (可按自己喜好增减)、虾干、姜黄和虾酱搅拌成糊状。
2. 锅里下2大勺油把搅拌好的咖喱糊入锅煸炒香,加入亚参片和香茅(稍微拍扁)稍微翻炒。
3. 把大虾洗净去须去肠泥,四季豆处理好掰成小段备用。
4. 倒入 1大杯水和一半的椰浆,把大虾和四季豆入锅,煮滚。
5. 加入剩下的椰浆,加入盐和糖调味即可。
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