洛城食记 I 中餐厅咸蛋黄吃法揭秘
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洛杉矶华人资讯网3月26日报道 咸鸭蛋是一种历史悠久的中国传统食品，常见于月饼、粽子。其富含脂肪、蛋白质以及各种氨基酸，味道鲜美，老少皆宜。在洛杉矶，咸蛋黄可以放进法式吐司、可以裹在油炸食品上，还可以做成咸蛋黄薯片。从中餐厅到港式咖啡馆，再到菲律宾甜点，都能看见咸蛋黄的身影。近日，《洛杉矶时报》总结了咸蛋黄在洛杉矶中餐厅的吃法大揭秘。
图：Colette的Faux Gras Shimeji Mushroom。
（来源：Yelp截图）
Colette（帕萨迪纳︱粤菜）
这家餐厅开创了现代粤菜烹饪的新纪元。店内装修也凸显了这点：植物墙、霓虹灯、深棕色野餐桌的休闲庭院，与其现代风格相得益彰。主厨Peter Lai打造了美式brunch菜单，其中包括一些用咸蛋黄调味的菜肴。
店里最有趣的一道菜是Faux Gras Shimeji Mushroom，油炸的白蘑菇配上鸭肝和少量咸蛋黄，再撒上香料。其他含有咸蛋黄的特色菜肴还包括咸蛋黄炒丝瓜，以及用鸡肉、蘑菇、咸蛋黄制成的荷叶糯米饭，上面铺着马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）。
图：谭仔面食的咸蛋黄炸鸡翅。
（来源：Yelp截图）
谭仔面食（圣盖博︱中餐）
这是一家港式咖啡厅，有着带顶棚的露台，大屏幕播放着粤语流行乐。这家店的咸蛋黄炸鸡翅非常特别，外焦里嫩，把鸡翅裹进卷心菜叶，再配上一碗米饭，回味无穷。
图：国子煎的煎饼果子。
（来源：Yelp截图）
国子煎（帕萨迪纳、罗兰岗︱煎饼果子）
国子煎是源自加拿大的餐饮连锁店，在洛杉矶有帕萨迪纳、罗兰岗两家分店。店里有十多种煎饼果子，馅料从小龙虾到北京烤鸭，应有尽有。其中一款特色口味混合了咸蛋黄、芋头泥，猪肉松，海苔，奶酪和薄脆，其甜咸搭配的口感令人惊艳，该店也适合外卖就餐。
图：南翔小笼的咸蛋黄小笼。
（来源：Yelp截图）
南翔小笼（圣盖博︱中餐）
该店坐落于圣盖博的希尔顿广场，从餐厅前台就能看到厨师娴熟制作小笼包的过程，如何把面皮擀得像纸一样薄。其中“咸蛋黄小笼”就是选用猪肉末和咸蛋黄混合的馅儿。友情提示：本店小笼包汤足汁多，当心烫嘴，要一小口慢慢咬下去。
图：厨艺的咸蛋蒸肉饼。（来源：Yelp截图）
厨艺（阿罕布拉︱粤菜、海鲜）
这家店曾在2022年入选《洛杉矶时报》的101家最佳餐厅。该店以海鲜和粤菜为主，设有卡座和大圆桌，是聚会和庆祝活动的好去处。菜单上有好几道菜肴跟咸蛋黄有关，包括“咸蛋蒸肉饼”，食材中放入了荸荠丁、咸蛋黄、咸蛋白和葱花点缀，汤汁浓郁，非常下饭。
图：醉长安的咸蛋黄醉蟹。（来源：Yelp截图）
醉长安（圣盖博︱中餐）
这家餐厅主打湖南菜，位于圣盖博希尔顿广场三楼，是年轻人吃夜宵的好去处。店内供应大量海鲜拼盘、烤串、亚洲鸡尾酒，还有免费卡拉OK和live音乐。其中一道菜是咸蛋黄醉蟹，蟹壳和蟹腿上洒满了咸蛋黄，配上鲜美的蟹肉，最好是搭配啤酒一起享用，别有风味。
图：原汁原味的咸蛋黄南瓜。（来源：Yelp截图）
原汁原味（蒙市︱中餐）
这是一家港式快餐，菜单上有咸蛋黄南瓜这道菜，南瓜片裹上咸蛋黄再油炸，吃起来内软外脆，特别适合搭配米饭和港式奶茶。
图：颐东精点的金箔流沙包。（来源：Yelp截图）
颐东精点（帕萨迪纳、亚凯迪亚︱粤菜）
这是一家现代风格的粤菜餐厅，在洛杉矶有两家分店。该店推出了甜品“金箔流沙包”，在面团中加入鱿鱼汁，使流沙包在视觉上是出浓郁的黑色，再在流沙包顶部刷上金箔，呈现黑金色泽，流沙包的内馅儿是咸蛋黄酱，甜而不腻、香浓可口。这款甜品也可在柔似蜜的海港大酒楼找到。
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