达村第①家

潮汕牛肉火锅

老板却说还不够靓？

盼了好久好久，达拉斯终于开了第一家潮汕牛肉火锅！实打实的吃货小队长，第二天就跑去探店了，潮汕老板却告诉我们，这还不是他心目中最靓的牛肉火锅？！

吃牛，就要吃得精致

开吃前先来一口汤。潮汕牛肉火锅的汤底，被本地人称为清水汤底，也就是非常清淡的牛骨汤。这样涮肉的时候，能完美保留牛肉的原汁原味。潮牛的火锅就是用了正宗的清炖牛骨汤，汤底越煮越浓香。然后喝汤的可往自己碗里放些香芹粒等小料，再浇上沸汤。

潮汕人涮肉也颇为讲究，一头牛，仅20%可以拿来涮，还分为吊龙、五花趾、嫩肉、肥胼、匙柄、牛舌、牛仔骨肉等等不同部位，汆烫时间各不相同，吃的就是一个口感。

潮汕老板说，他花了好大的功夫，才找齐能精确到这些部位的Wagyu和牛肉供货商，遗憾的是因为一些法规原因，还找不到当天现杀的鲜牛肉，所以在他心里这火锅还不够“靓”，同时在价格上也做了相应调整，因此即使用的大部分是和牛，也没有随便喊价。

【1.】和牛上脑盖

牛上脑，也就是牛颈肉，脂肪含量高。潮牛用的是和牛，富含雪花且柔嫩无比，入口能感受到油脂在舌尖绽开，咬下去鲜甜爽口有嚼头。

【2.】和牛匙柄

【3.】五花趾

【4.】和牛去骨牛小排

美国极黑Wagyu优选去骨牛小排, 这份牛小排具有均匀分布的大理石纹理，肉质鲜嫩，口感极佳，而且肥瘦相间，涮煮之后依旧肉感十足。

黄金配角，涮起来也好吃

除了各种牛肉，潮牛的菜单上还有超多的其他食材可以涮，从鲍鱼、大虾、北极贝，到脆肉鲩、手打牛肉丸、牛筋这些老广打边炉最爱的食材，我们都想试一试，奈何肚子容量有限，选了几个特别想吃的。

【1.】脆肉鲩

鲩鱼身上的小刺处理得干干净净，一点小刺都没有！烫2到3分钟，微微脱生即可！这时候的肉质爽脆清甜，状态最佳！夹一块放嘴里，鲜嫩又弹牙，建议这盘必点！

【2.】手打牛肉丸

牛肉含量超过90%的牛肉丸，才有资格被称为潮汕牛肉丸，再加入秘制调味料，整个牛肉丸不仅口感弹牙、味道也非常独特，甚至还会爆汁，优秀。

【3.】毛肚

超大片的脆薄毛肚，上下几下就能出锅，吃的就是弹牙的口感，和牛骨汤带出的原汁鲜味。话说清汤涮毛肚真的别有一番风味，就是不要煮时间太长，会老哦~

【4.】青口

打边炉还是要选一些贝壳类海鲜的，我们挑了青口，因为成色看上去真的不错。每一只都弄得很干净，又很肥美，也是稍稍涮一下就能入口了，不错吃！

最后再说一下蘸酱，推荐沙茶酱，蒜蓉、香菜、沙茶酱或者泰国的万能海鲜蘸料，柠檬，洋葱，酸，辣椒，鱼露，白糖。这里有调制好的，味道酸甜清爽，灵魂蘸料。

同时还有拌黄瓜、青豆、泡菜这些开胃小菜，老板还让我们试了一下他家的花胶金汤，花胶还有各种海鲜打底，喝出了佛跳墙的感觉哈哈。